A sör és a rizs, a szeretet és a gyűlölet egyenlő részekben - a szemestől az üvegig
Az emberiség által ismert egyik legrégebbi erjesztett italt néhány évvel ezelőtt fedezték fel Kínában, több mint 9000 éves volt, mézből, gyümölcsből és rizsből készült. Manapság sokan ennek az italnak tulajdonítják az aktuális szaké vagy a rizsbor eredetét, bár technikailag a szaké áll közelebb egyfajta sörhöz, mint a bor, mivel gabonaféléből, rizsből és nem gyümölcsből erjesztett alkoholos italról beszélünk., mint a bor esetében. A rizs malátázása helyett gombát használnak a szaké, az Aspergillus oryzae, más néven kōji készítéséhez., a keményítő polírozott vagy őrölt rizsben történő hidrolizálására. Ez a gomba termeli a keményítő hidrolizálásához szükséges enzimeket, így fermentálható cukrokat hoz létre az élesztő számára.
Több mint valószínű, hogy az ázsiai országban népszerűvé vált a rizs felhasználása alkoholtartalmú italok készítéséhez, főleg azért, mert ott tulajdonítják ennek a gabonafélének eredetét és későbbi hazai termesztését, különösen a Jangce-völgyben, bár ezek szintén Afrikából származó rizstörzseket fedezett fel, de semmi nem utal arra, hogy italok készítésére használták volna fel őket. Az ázsiai rizs, a legelterjedtebb, egy Oryza sativa néven ismert gyógynövényből származik, amely a pázsitfűfélék családjába tartozik, amelynek magja ehető és a világ népességének majdnem fele étrendjének alapját képezi. Fő tápanyaga a szénhidrát, bár fehérjéket, ásványi anyagokat és természetesen sok vitamint is biztosít. Az afrikai rizs az Oryza glaberrima fajból származik.
A rizs termesztése forró és nedves időjárási körülmények között történik, az állóvíz területeken nő. Ez a legtöbb fogyasztott gabona a bolygón, és egyes területein a napi étrend elengedhetetlen részét képezi. Ennek a gabonafélének a fogyasztása nagymértékben megnőtt az Egyesült Államokban, részben annak a söriparban történő felhasználásának köszönhetően, ahol az Anheuser-Busch InBev, a világ legnagyobb sörcsoportja lett a legnagyobb rizstartó az országban. ország. Egyik fő sörét, a Budweisert nagy százalékban rizzsel készítik.
De hogyan vezették be a rizs használatát a sörfőzésben az Egyesült Államokban? Nos, ismét a német bevándorlók munkája és kegyelme volt, akik kétsoros árpa vagy búza hiányában hagyományos sörük előállításához úgy döntöttek, hogy a náluk nagyobb mennyiségben rendelkezésre álló rizst is felhasználják. Főleg kukoricával együtt használták, hogy jobban hígítsák a gabonamezőkön leggyakrabban előforduló hatsoros árpa malátáját, amely nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a kétsoros, amely ideális sörkészítéshez . Ezen fehérjék egy része hozzájárul a sör testmeghatározásához és textúrájához, a túl sok fehérje pedig zavaros és instabil sört eredményez. Ezért ennek kompenzálásához rizst és kukoricát használtak, mivel keményítőt kevés fehérjével látnak el.
Az eredmény közel sem volt olyan, mint a hagyományos bajor sörük, de az emberek megkedvelték őket, így a rizs használata a sörfőzés során általánossá vált. Valójában a kukoricával és rizzsel készített sörök testükben és ízükben még lágyabbak voltak, mint a cseh Pilsner és német Helles stílusú sörök, amelyeket megpróbáltak lemásolni. Ezek a tiltás előtti sörök jelentették a tömegpiaci ipari sörök tervét, amelyek a tiltás után jelentek meg.