A spanyol borjú kebab csirkehúst, ló- és pulykahúst használ
Gasztronómiai hírek
Ha amikor néhány hónappal ezelőtt az Egyesült Királyságban beszélgettünk a kebab-csalásról, azt hitte, hogy az ügy túl messzire vonz minket, akkor sajnálattal mondjuk el, hogy ez nem így van, és itt Spanyolországban nem nagyon eltérő. Legalábbis az OCU nemrégiben végzett tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a laboratóriumban 25 különböző borjú kebabot elemeztek madridi létesítményekből.
Ennek a tanulmánynak az eredményei enyhén szólva is zavaróak, miveln néhány esetben az elemzésből kiderül, hogy a hús több mint fele nem borjúhús, amikor ilyennek adják el.
Milyen húsból készülnek a borjú kebabok?
Nos, főleg csirkét, bár lóhúst és pulykát is találtak, nyilván a marhahúsból.
Részletekbe menve,
- 20 a kebab marhahús elemezve Volt nekikcsirke. 6 mintában a hús több mint 60% -a csirke volt. Egy másik 11-ben 40% és 60% között mozgott. A minták közül háromban kis mennyiség volt (kevesebb, mint 1%, valószínűleg keresztszennyeződés miatt: egy vagy másik hús kebabjait ugyanazon a felületen és gyakran ugyanazokkal a késekkel készítik, ez ad utalást a helyiség higiéniájára, amiről később beszélünk).
- a ló 7 mintában volt jelen (kevesebb, mint 1%, az Európai Unió által meghatározott törvényi határ)
- a pulyka13-ban jelent meg, bár kis mennyiségben (kevesebb mint 1%, az Európai Unió által meghatározott törvényi határérték).
- a 25 mintából csak egy teljesítette azt, amit ígért és ez egy igazi borjú kebab volt.
Milyen a hús minősége?
Az OCU jelentése szerint az a hús általános minősége csak átjárható és alig éri el a jóváhagyottat. Bár nem mindig a megfelelő állatból származik, elfogadható, és a minták (9) kevesebb, mint a fele több inával és rostdal rendelkezik, mint kívánatos (ezt úgy értékeljük, hogy megmérjük az inakban és a rostos húsban jelenlévő kollagén százalékát az összes fehérjéhez: a referenciaérték az, hogy a darált marhahús nem haladja meg a 15% -ot).