A szója, mint az állati étrend alapvető része - a nutrNews, az állati táplálkozással foglalkozó magazin
Szója feldolgozása
A szójafeldolgozás hasznos és szükséges a nemkívánatos összetevők megsemmisítéséhez vagy eltávolításához, a tápanyagok elérhetőbbé tételéhez vagy az ízesítés javításához.
A nedves hőkezelés különösen hatékonyan csökkenti a tripszin inhibitor aktivitását. A jelenlegi gyártási folyamatok szerint a szójafehérje-termékekben a maradék tripszin gátló aktivitás a nyers szójabab eredetileg jelenlévő aktivitásának körülbelül 5-20% -a.
A nyers szójababban található tripszininhibitorok és egyéb hemagglutininek elpusztításához szükséges hő az expozíciós időtől függ, ezért a rövidebb ideig tartó magasabb hőmérséklet ugyanolyan hatékony, mint az alacsonyabb hőmérséklet hosszabb ideig.
Szója termékek baromfi és sertés táplálására
Általában az egész szójabab helyettesítheti a szójababot hasonló teljesítményű sertés- és baromfitáplálékban. A szójatermék használatának eldöntését a termék összetételén, elérhetőségén és költségein kell alapulnia.
Szójababliszt
A szójababliszt a leggyakoribb fehérjeforrás a baromfi és a sertés takarmányában (1. táblázat). Ez a népszerűség tápanyagtartalmából és táplálékellenes tényezők relatív hiányából fakad.
1. táblázat: A liszt mint fehérjeforrás fogyasztása világszerte a háziállatok számára.
| Dourado et al., 2011-ből adaptálva |
A szójaliszt minősége számos tényező következménye, beleértve a bab változatosságát, eredetét és tárolását.
A bab befogadásának pillanatától kezdve alkalmazott különféle feldolgozási lépések befolyásolhatják a kapott liszt és olaj minőségét. A liszt hőkezelése elengedhetetlen a fehérje minőségének optimalizálása érdekében. A páratartalom, a hőmérséklet és az idő változói összefüggenek egymással, és fontosak a megfelelő főzési feltételek eléréséhez.
Számos in vitro tesztet javasoltak a szójabab fehérje minőségének mérésére. Az egyszerű nyersfehérje- vagy aminosav-vizsgálatok információkat szolgáltatnak a fehérjéről, de nem szolgáltatnak hasznos információkat a fehérje minőségéről. Ezért alkalmazták a tripszininhibitorok, az ureáz aktivitás, a fehérje kálium-hidroxidban való oldhatóságának, a fehérje vízben való oldhatóságának és a festékkötési módszereket a fehérje minőségének értékelésére.
| A nem megfelelő melegítés nem rombolja le teljesen az antinutricionális tényezőket, amelyek káros hatással lehetnek az állatok teljesítményére, míg a túlzott melegítés a Maillard-reakció révén csökkenti az aminosavak, főleg a lizin elérhetőségét. |
Míg a feldolgozott babokat periodikusan meg kell vizsgálni az ureáz vagy a tripszin inhibitor szintje szempontjából, egyszerű és folyamatos teszt a bab tesztelése. A túlmelegített bab jellegzetes "diós" ízű, míg a túlhevített bab sokkal sötétebb színű és égett ízű. A túlmelegedés problémája a lizin és más hőérzékeny aminosavak lehetséges pusztulása.
A legszélesebb körben elfogadott, legolcsóbb és leggyorsabb módszer a az ureáz aktivitás mérése (ureáz teszt vagy ureáz index). Az ureaz enzim szintjét használják a tripszin gátló aktivitásának indikátoraként. Az ureaz sokkal könnyebben és olcsóbban mérhető, mint a tripszin inhibitor, és mindkét molekula hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a hőérzékenység szempontjából.