A táplálkozás ABC-je megsemmisíti a szénhidrátokkal kapcsolatos mítoszokat

Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője visszatér a figyelem középpontjába a táplálkozási piramis második lépcsőjén: szénhidrátok. Az EFEsalud heti rádióműsorának, az „El Bisturí” utolsó műsorában a táplálkozási szakember visszavezet minket ezen ételek eredetére, felfedve a kíváncsiságokat és demisztifikálva az ezen ételekkel kapcsolatos legáltalánosabb legendákat.

A gabonafélék Számos kultúra és nép étrendjének alapját képezték, de idővel fogyasztásuk csökken. A táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy ez a csökkenés többek között a városi környezetbe történő vidéki vándorlásnak és az étrendben szereplő ételek sokféleségének köszönhető. Például az 1960-as évek óta a kenyér és a burgonya fogyasztása jelentősen visszaesett. Míg vidéki környezetben a kenyér és a burgonya fogyasztása nagyobb, a városi területeken úgy döntöttek, hogy más gabonafélékből származó termékeket, például péksüteményeket és süteményeket fogyasztanak.

Egyes szénhidrátban gazdag ételek eredete és jellemzői

Kenyér és liszt

Az egyiptomiak fejlesztették ki elsőként kovászos kenyerek. A búza, az árpa, a rozs, a zab, a tönköly, a kamutbúza, a tritikálé és a rozs a kenyérkészítés során a leggyakoribb liszt.
A mediterrán térségben a kenyérkészítéshez a legelterjedtebb liszt a búzából származik, míg Közép- vagy Észak-Európa országaiban inkább a rozslisztet használják.
Erjesztetlen kenyeret, vagyis élesztő nélküli kenyeret nevezünk kovásztalan kenyér. Kenyér pita, amely a Közel-Keletre jellemző, erre példa.

Tészta

Eredete kissé ellentmondásos, mivel számos ország tulajdonítja eredetét, például Kína, Franciaország, Japán és Olaszország.
A tészta durumbúza búzadarából készül, amely nagyon gazdag gluténben és vízben.