A tejfehérjék kielégítő hatásuk révén képesek kontrollálni a súlyt; Zamora véleménye
"Az intolerancia most jobban látható, mert több technológia létezik annak diagnosztizálására"
31 · 10 · 19 | 00:00 | Frissítve 09: 23-kor
Oszd meg a cikket
Mónica Cubas Hernández, az egyetemen. Emilio Fraile
A Nemzetközi Tejipari Iskola akadémiai koordinátora, Mónica Cubas Hernández tegnap részt vett a CulturAlcampus konferencián "A tejtermékek jelentősége a táplálkozásban" című konferencián, ahol lebontotta az élelmiszerekkel kapcsolatos mítoszokat és támogatta a tejtermékek bevitelét annak többféle előnye érdekében.
-Milyen előnyökkel járnak a tejtermékek a szervezet számára?
-A tejtermékek összetétele sokféle tápanyagot tartalmaz, amelyek nagyon teljessé teszik őket, emellett egyensúlyba hozza a tej három fő hozzájárulója közötti jó egyensúlyt: zsír, magas biológiai értékű fehérjék és szénhidrátok. Ez a természet egyik legfontosabb kalciumforrása is.
-Milyen mértékben kell megtenni?
Egyidejűleg a Szakmaközi Tejipari Szervezet (INLAC) által nemrégiben elindított reklámkampánnyal, amelynek mottója: "Napi 3 tejtermék", amely emlékezteti a fogyasztókat a tej és tejtermékek, mint a szervezet nélkülözhetetlen tápanyag-forrásának fogyasztására, változatos és egészséges étrenden belül. Széles körű egyetértés van az orvosi és tudományos közösség között, akik egybeesnek azzal, hogy rámutatnak arra, hogy napi három tejterméket kell fogyasztani minden életkorban, a gyermekkortól az idősekig. Ezért ajánlott két és három adag között enni, ha gyermekekről és felnőttekről van szó, valamint három és négy között enni terhes nők, szoptató nők, serdülők, sportolók vagy idősek esetében. A tej különösen fontos táplálék a növekedés és fejlődés időszakaiban, gyermekkorban és serdülőkorban, valamint olyan speciális fiziológiai helyzetekben, mint a terhesség és a szoptatás. Fogyasztása hozzájárul a csonttömeg jó fenntartásához felnőtteknél és időseknél is.
-Mi okozza néhány ember laktóz-intoleranciáját?
-A laktóz a tejben lévő cukor, amelyet meg kell emészteni, hogy testünk energiává alakítsa át. A bélben természetesen van egy laktáz nevű enzim, amely felelős a laktóz lebontásáért, lehetővé téve emésztését. Vannak kisebb laktázaktivitású emberek, ezért a laktóz nem emészthető meg jól.
-Mely tejtermékeket tolerálják a legjobban?
-A laktóz toleranciája különböző. Fontos, hogy minden ember megtalálja egyensúlyát, ismerje tolerancia szintjét és az elfogyasztható termékeket. Az erjesztett tejtermékek laktózszintje alacsonyabb. A joghurt körülbelül négy gramm laktózt tartalmaz, naponta többször elfogyasztható, és hasznos mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését, elkerülve ezzel az intoleranciában szenvedők tüneteit. A sajtkészítés során a laktóz nagy része elvész a tejsavóban. Érése előrehaladtával a visszamaradt laktóz tejsavvá alakul. Ezért az érlelt sajtok nem tartalmaznak laktózt.
-Miért tűnik úgy, hogy ma már több esetben fordul elő csecsemő és gyermek ebben az intoleranciában?