A tejiparban a fehérje van, nem pedig Lucna Redondo

2016. június 16 - Lucía Redondo Cuevas

A redukcionizmusba esés veszélye, és mindent az elemző tudományra alapozhat

"A gyümölcs azért rossz, mert cukor van"
"A növényi olajok azért rosszak, mert tartalmaznak linolsavat"
"A hús azért rossz, mert telített zsír van benne"
És "a bollycao jó, mert van vasa"

Ahogy Alex Oncina legutóbbi publikációjában elmondta: "egyik gyümölcs sem rossz, mert cukor van benne, és a bollycao sem jó, mert van vas". Úgy tűnik, hogy az élelmiszer-mátrix, bárhol is vannak a tápanyagok, vagy inkább az egészségünkre gyakorolt ​​hatása szempontjából kulcsfontosságú.

De várjon, képzelje el egy pillanatra az analitikus redukcionizmus ezen előfeltételét tejtermékek. Arra a következtetésre juthatnánk, hogy "a tejtermék azért rossz, mert béta-kazein-A1 van benne". Ez a fehérje neve ismerősnek tűnik számodra? Talán kiáltottál egy bétát? Menjünk részenként.

Béta-kazein-A1, a rosszfiú

Minden emlős tej tartalmaz egy kazein nevű fehérjét, legyen az tehén, kecske vagy homo sapiens sapiens (us). Most a kazein változó mennyiségben található meg, és ami a legfontosabb, az emlősöktől és még a fajtától függően különböző típusú kazeineket állítanak elő. A jelenleg forgalmazott tehéntej szarvasmarhafajtákból származik, amelyek főleg béta-kazein-A1-t termelnek, míg az emberi tej, valamint a kecske-, juh-, bivalytej, sőt bizonyos tehénfajták is főleg béta-kazein-A2-t.

pedig

De nem csak ez, most jön a legrosszabb. Nemrégiben egy felvilágosító intervenciós tanulmány jelent meg, amely felmérte, hogy a béta-kazein-A1 okozza-e a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket vagy sem (Jianqin et al., 2016). Elemezzük:

A vizsgálatba bevontak egy olyan csoportot (n = 45), akik a tej elfogyasztása után kényelmetlenséget szenvedtek (szubjektív értékelés), amely a következőkből állt:

  • Két hét múlva, miután nem fogyasztottak tejterméket ("mosás"), véletlenszerűen besorolták őket egy csoportba, amelyben napi 2 pohár tejet ittak A1 és A2 béta-kazein keverékével; Vagy naponta 2 pohár tejet inni, csak béta-kazein-A2-vel.
  • Ennek a két hétnek a végén a tejfogyasztás után további kettő maradt anélkül, hogy tejet fogyasztott volna.
  • Aztán és e két hét "mosás" után kicserélték az elfogyasztott tej típusát a két csoport között. Vagyis azok, akik csak A2-vel itattak tejet, A1 + A2-vel kezdtek tejet inni és fordítva. Ezt azonosítja a szakterület legismertebbje kontrollált, randomizált és crossover beavatkozási tanulmányként.
  • A vizsgálat során a székletet Bristol-skálával értékeltük (ez határozza meg a bél tranzitidejét); az emésztési folyamat során történt eseményeket egy „smartpill” -nel (intelligens tabletta határozza meg, amely meghatározza a béltranzitust és a gyulladásos állapotot) megfigyelték; gyomor-bélrendszeri tünetekről kérdezték; vér- és székletvizsgálatokat végeztek; és a mentális adatfeldolgozási tesztre adott válaszidőt is értékelték (nehogy a béta-kasomorfin-7 peptidnek legyen hatása).