A tej-kefir és a víz-kefir tulajdonságai és előnyei
Tartalomjegyzék
Mi az a Kefir
Kefir nevet kap, egy mikrobiális kultúra, amelyet tej vagy víz erjesztésére és erjesztett ital előállítására használnak, amelyet kefirnek is neveznek.
A víz és a tejkefir is probiotikum.
A probiotikus ételek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek aktívak maradnak a belekben. Ezek kolonizációval és beültetéssel megváltoztatják a bél mikrobiotánkat (bélflóránkat). Megfelelő mennyiségben fogyasztva elősegíthetik egészségünket azáltal, hogy csökkentik a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget és erősítik immunrendszerünket.
A bélflóra károsító antibiotikumok szedése után a probiotikumok erősen ajánlottak, mivel regenerálják azt.
Milyen előnyei vannak a kefirnek
Előnyök az emésztőrendszer számára
- A mikroorganizmusok előnyösek lehetnek emésztőrendszerünk egészségében. Segíthet emésztési problémák esetén (1 ncbi).
- Hatékonyak hasmenés esetén (2 ncbi, 3 ncbi).
- Segít a Helicobacter pylori (4 ncbi) kezelésében.
Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik
A tejkefirben található baktériumok egyike a Lactobacillus kefiri, amely egyedülálló a kefirre. Tanulmányok kimutatták, hogy képesek gátolni a káros baktériumok, például a Salmonella, a Helicobacter Pylori és az E. Coli (5 ncbi, 6 ncbi) szaporodását.
A tejkefir jó a csontok egészségére és az oszteoporózis megelőzésére
Fontos kalcium- és K2-vitamin-forrás. Tanulmányok kimutatták a csonttörések megelőzését 81% -ban ezen tápanyagok helyes bevitelével (7 ncbi).
Mi a tej kefir
Tejkefir, más néven Bolgárok, Ez egy tejtermék, mint egy folyékony joghurt, amelyet élesztő (gomba) és baktérium (Lactobacilli) hatására erjesztettek. Jobb probiotikum, mint a joghurt. Azt mondják, hogy a Kaukázus térségéből származik.
A kefirgranulátum hasonló a karfiolhoz, de puha és kocsonyás. Ez egy szimbiotikus tömeg, amelyet probiotikus baktériumok, élesztők, lipidek és fehérjék kombinálnak.
Bolgárok
A tej kefirt évezredek óta fogyasztják. Mivel nincs szüksége hidegre, nagyon jól és friss tejjel tudták elkészíteni, hogy új növényeket nyerjenek. Úgy gondolják, hogy a kefir szó a török kiefből származik, ami "kellemes szenzációt" vagy "jól érzi magát" jelent.
Hogyan készítsünk tej kefirt
Tiszta üvegtartályba, jobb tág szájjal, tegye a tejet (tehén, kecske vagy juh) szobahőmérsékletre (jobb a friss vagy pasztőrözött tej, mint UHT) és a kefir göböket. Jobb, ha a tej szerves. A tartályt nem szabad teljesen feltölteni. Inkább hagyjon 1/3 helyet, mivel az erjedés során gáz keletkezik. Ha az üveg teljesen megtelt, akkor nem záródhat szorosan. Ezután gézzel letakarható és megköthető.
Normál esetben 60 grammra van szükség (vagy 3 evőkanál kefirre liter tejben).
Teljes tej ajánlott, bár fölözött vagy félzsíros tej esetén a kefir normálisan fejlődik. Annak érdekében, hogy a csomók ne romljanak, ajánlatos váltani a teljes tejjel, ha mindig fölözött vagy félig fölözött tejbe merítik őket.
Hermetikusan lezárható (a tartály 1/3-át szabadon hagyva) vagy zsinegre kötött tiszta ruhával. A kefirrel érintkezésbe kerülő alumínium edényeket nem szabad használni. Jobb, ha műanyag kanalat és szűrőt használunk műanyag hálóval. Az alumínium savas környezetben (kefirben) nem stabil, és káros részecskéket juttathat rá.
Miután elkészült, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni (ideális esetben 20 fokos környezeti hőmérséklet lenne) olyan helyen, ahol nem jut napfény. Hagyhatja olyan bútorok belsejében, ahol nincs páratartalom, és ahol jó a hőmérséklet.
12–36 óra elteltével, általában egy nap (24 óra) után folytathatja a kefir szűrését egy műanyag szűrő (soha nem fém) segítségével.
Miután megerőltette, alaposan mossa meg az üvegtartályt, hogy ismét kefirt termesszen. Nagyon meleg víz elegendő lenne. Vannak, akik nagyon ritkán mossák a tartályt, bár nem árt, ha a tenyésztést naponta tiszta edényben végzik. Ismét adjunk hozzá szobahőmérsékleten tejet és a csomókat.
3 vagy 4 naponta megmossa a csomókat, mindig klórozatlan vízzel (mivel a klór elpusztíthatja a kefirben található mikroorganizmusokat), jobb ásványi anyaggal vagy főzve. Van olyan is, aki soha nem mossa meg őket.
A kefir vastagsága és savassága a tejjel arányosan hordozott csomók mennyiségétől, a szoba hőmérsékletétől és az erjedés óráitól függ.
A kapott folyadék a joghurthoz hasonló probiotikum, bár lágyabb állagú és savanyúbb ízű. A kapott kefirt hűtőszekrényben (3-5 fok) zárt tartályban kell tartani, így legalább egy hétig megőrzi minőségét, bár erjedni fog.
Mivel a csomók jelentős sebességgel nőnek, időről időre el kell távolítania a megnövekedett csomók arányát. Ellenkező esetben a kefir egyre savanyúbb lenne, és akár vághat is.
A megmaradt csomókat ajándékba adhatja. Bizonyára nagy lelkesedéssel kell fogadnia őket.
Hogyan lehet megőrizni a tej kefirt
A kefir megőrzéséhez mindig tejben kell lenniük. Ha valamilyen okból, valamilyen utazás vagy más körülmény miatt egy ideig nem iszik kefried tejet, legfeljebb 14 napig tarthatja hűtőszekrényben. A tejet két hét múlva kell cserélni, hogy a termés folytassa az etetést.