A tészta elfogyasztása után elhunyt fiatalember esete a veszélyes baktériumok közül, amelyek egy tányérban növekedhetnek
Bacillus cereus-nak hívják, és képes túlélni az újramelegítést. Éppen ezért azt mondják, hogy ennek és minden más ételmérgezésnek az elkerülése érdekében elengedhetetlen az élelmiszer hűtése.
A Bacillus cereus egy főtt tésztában növekedni képes baktérium. Ezért forralás után egyenesen a hűtőszekrénybe kell kerülnie (Archívum)
A szokatlan eset nyolc évvel ezelőtt fordult elő, de egy tudományos folyóirat általi elemzés visszahozta a figyelem középpontjába. Egy belga fiatal meghalt 2011-ben, miután elfogyasztott egy tányér felmelegített tésztát. De a haláláért felelős személy nem spagetti volt, hanem szokása, amely megvolt, és ami nagyon veszélyes lehet: elkészítette az ételt, konténerekben tárolta, és a következő napokban mártással melegítette őket. A probléma az volt, hogy nem hűtötte be.
Amint azt a Journal of Clinical Microbiology publikálta, a tésztát öt nappal korábban készítették el. Fél óra múlva hasi fájdalmat, hányingert és fejfájást, hányást és hasmenést kezdett volna érezni, de egyetlen orvosi központba sem ment. Vizet ivott és megpróbált aludni. Másnap szülei már holtan találták. A boncolásból kiderült, hogy körülbelül 10 órával meghalt, miután elfogyasztotta a tésztát májelhalás és az akut hasnyálmirigy-gyulladás jelei.
Több mint 40 ittas állapotban volt Chubutban egy karácsonyi "szolidaritási étel"
A boncolás során a bélsár-kenetben néhány baktériumot is találtak, amelyek mindent okoznak: Bacillus cereus, felelős a közismert nevén "sült rizs szindróma", ételmérgezés, amely a sült rizs elfogyasztása után is előfordulhat, ha azt nem hűtőben tartják.
Megerősíti-e ez az eset, hogy egy tányér előmelegített tészta vagy rizs elfogyasztása halálos lehet, ha nem megfelelő körülmények között tartósítják? "Igen, bármi megtörténhet, amíg szennyeződés van. A tészta lehet az a szubsztrátum, amelyben számos káros baktérium elszaporodik. Bár ebben az esetben a probléma nem a tészta vagy a sült rizs, mivel a frissen főtt tészta steril, mert főtt. A probléma az, hogy szobahőmérsékleten tartva szennyeződésnek lehet kitéve, amelynek ebben az esetben az első napokban kellett bekövetkeznie a tészta hűtés nélküli elhagyása után, így volt ideje inkubációnak, szaporodásnak. Vannak baktériumok, amelyek méreganyagokat képesek létrehozni. Ebben az esetben az étel melegítése nem jelent megoldást a felszámolásukra ”- magyarázta Juan Revenga spanyol biológus és táplálkozási szakember.