A tojás, a gasztronómia és a metafizika között
H. Bloemaert (17. század), "Tojáseladó". A nő a tojásra szegezi a tekintetét, és megvizsgálja annak minőségét.
Tojás szimbolika
A tojások fogyasztása valószínűleg az emberiség legelején nyúlik vissza. Mivel vannak olyan állatok, amelyek megeszik a madarak és a hüllők petéit, az ember további gondolkodás nélkül alkalmazhatja ezt a gyakorlatot.
Másrészt az ember tudta, hogyan kell háziasítani a baromfit: már Kr. E. a házi tyúk Görögországban jelenik meg. A tojást a római kori sütemények is tartalmazzák. A közép- és újkorban a tojás egész Európa szerény és napi étrendjéhez tartozott. És nem szűnik megemlíteni a kolostorokban elfogyasztott ételek listáján. A tizenhetedik században a becslések szerint egy jó szakácsnak legalább ötven különféle tojással készült készítményt kellett ismernie. És ha ma kinyitunk egy szakácskönyvet, látni fogjuk, hogy alig van olyan oldal, ahol sem az egész tojás, sem a sárgája, sem a fehér nem jelenik meg elkerülhetetlenül. Vagyis: a tojás az egyik univerzális kulináris termékként nyilvánul meg.
Történelmi perspektívából nézve két nézőpont emelkedik ki a tojásban: gasztronómiai és a filozófiai.
Gasztronómiai szimbolikájában a tojás két szempontot mutat. Első, diétás energiaforrásként és fő táplálékként; Elég emlékezni arra, hogy a tojást mindig „lábadozó tápláléknak” tekintették: nélkülözhetetlen fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz; és bár a sárgája gazdag foszfolipidekben, koleszterint is tartalmaz. Második, az egyesülés kulináris elveként az ételek társításában: a tojás megkötésre, mázolásra, könnyítésre, felerősítésére, emulgeálásra, védelemre, megvastagodásra, tisztázásra, strukturálásra és stabilizálásra szolgál. Funkciói jó néhány igét kimerítenek.
A tojás kulináris dekalógusa
A keletkezés filozófiai szimbóluma
Talán ezt egyetemesség fogyasztás, zárt formájával együtt gömbszerű, a tojást a kulináriumon túl minden eredet, minden születés, minden, a világban rejlő szimbólumként értelmezte.