A tőkehal szegény unokatestvérét stokernek nevezik, és nagyon jó, hogy kihasználják ezt a halat
Norvégia sok esetben szinonimája a halaknak. Vagy pontosabban a lazac, nem hiába lett az északi ország a világ vezető termelője, de hideg vize sokkal többet kínál. Míg egy másik ékszere, a gyönyörű skrei egyre inkább felértékelődik, az fűtő a-ként kerül bemutatásra ugyanolyan sokoldalú vad tőkehalfajta, de sokkal olcsóbb.
Annak ellenére, hogy 2018-ban mintegy 500 tonna halat fogyasztottak el hazánkban, úgy tűnik, hogy nincs egy kis erőfeszítése ahhoz, hogy megismertesse magát a spanyol fogyasztók körében. Ha többet szeretne megtudni róla, visszatérünk a skandináv talajra, amelyet Productos del Mar de Norway hívott meg, ahol Gunnar Jensen séf tanítja nekünk a kulcsokat hogy méltó versenytársa legyen a skrei-nek.
Hogyan ismerjük fel a stokert: leírás és jellemzők
Bár az elkészített és megtisztított hús könnyen összetéveszthető a tőkehal vagy a pollock között, a két egész állat összehasonlítása egyértelműen megkülönbözteti különbségeiket. A stoker (Pollachius virens) hosszabb profilú, vékonyabb fejjel, kevésbé kiemelkedő állkapocsval és villás hátsó uszonyokkal.
Felső felében sokkal sötétebb színű, fekete és sötétbarna között van, ez a jellemző, amelyből közönséges neve származik, más néven chickadee. A két alsó szár ezüst színű, a hasán világosabb. A legszembetűnőbb sajátosság, amelyet ez a hal mutat a két derekán átfutó fehér vonal hosszirányban .
Ez egy vadhal, amely az Atlanti-óceán hideg vizében él, főleg Észak-Európában és Észak-Amerikában, nem túl sok csoportban, 200-300 méter mélységben. A nemi érettség elérése után, körülbelül 5-6 év múlva ívnak az Északi-tenger part menti területeire. Hosszú vándorlásokra készteti nyáron a legtáplálóbb vizeket, télen pedig délre tér vissza.
A stoker mérete hasonló a tőkehalhoz, amelynek súlya elérheti a 20 kg-ot és meghaladhatja a métert, bár általában vannak példányok 35 és 100 cm között, 2-3 kiló körül. Norvégia, Izland és Franciaország vezeti ennek a halnak a világon történő fogását, amelyet frissen, fagyasztva vagy füstölve forgalmaznak.
Táplálkozási tulajdonságok
A tőkehalhoz kapcsolódó fehér hal táplálkozási tulajdonságai nagyon hasonlóak ehhez. Körülbelül 75 kcal/100 g ehető adag, nagyon zsírszegény és fehérjében gazdag magas biológiai értékű.
Kiemelkedik a D-vitamin és a B csoport tartalmáról, ásványi anyagokban pedig a jód, a szelén és a kalcium hozzájárulása figyelemre méltó. Szeretik a tőkehalat, állagát és erős, de enyhe ízű, Könnyen tisztítható tövishúsukkal nagyon alkalmassá teszik mindenféle ember táplálására, nagyszerű a gyermekek számára. Mindig az elkészítés módjától függően általában olyan hal, amelyet nem nehéz megemészteni.
A tűzoltó a konyhában: nagyon sokoldalú hal
A stoker minták jó mérete lehetővé teszi számunkra, hogy olyan darabokat válasszunk ki, amelyek alkalmazkodnak mindenféle készítményhez. A halakat két nagy részre szétválasztva tökéletes filé és készítsük el grillezett vagy sült, Ebben az esetben az optimális főzés érdekében tanácsos megőrizni a bőrt.
De egy jó éles késsel a bőr is könnyen eltávolítható, jó kaliberű húst kínálva kockára vágáshoz vagy karajhoz, a-val nagyon alkalmas vastagság a márkajelzéshez, vágd vagy vágd teljesen tiszta adag kockákra.
Nyers állapotban szilárd állagú és nagyon enyhe illatú, amely megfelel a fehér halaknak. A hús gyöngyszürke, rózsaszínű érintésekkel, amelyek a bőr közelében vörösesebbek lehetnek. Sózásakor vagy füstölésekor ez a vörös tónus hangsúlyos, ami nagyon népszerű készítmény Németországban, ahol "tengeri lazacnak" (Seelachs) hívják, és sok zavart okoz.
A szilárd állagú és jó vastagságú húsának köszönhetően problémamentesen kezelhető, nagyszerű kulináris sokoldalúságot mutatva. Ismét összehasonlíthatjuk azzal a játékkal, amelyet a tőkehal kínál a konyhában, mivel a stokert főzhetjük pirítva, sütőben megsütve, ütögetve, szószban, papillotában vagy gőzben, ütögetve és sütve, nyárson vagy pörkölt, levesek részeként. és rizsételek.
Azt is lehetővé teszi, hogy készítsen süteményeket, kroketteket, hamburgereket vagy töltelékeket empanadákkal, sós süteményekkel, empanadillákkal vagy tortillákkal, és Nyers recepteket is elismer, mint a carpaccio vagy a fogkő, miután átment a megfelelő előző fagyasztási időn. Megtalálható füstölve és fogyasztásra kész állapotban, vagy beépülhet más készítményekbe.