A tökéletes grill készítésének 10 kulcsa Bittor Arginzoniz segítségével
Nincs jobb módja annak, hogy elbúcsúzzunk a melegtől és a nyártól, mint egy jó grill mellett. Ha kertje a barátokkal és a családdal való összejövetelek epicentruma, valamint a sangria és néhány jó parázs, regisztrálja ezt a 10 tippet a tökéletes grill elkészítéséhez. Bittor Arginzoniz, a legjobb szakács 2016. évi nemzeti gasztronómiai díja megmutatja, melyik a legjobb módszer.
Nem mindenki képes arra, hogy grillezzen. A grillsütőből a legtöbbet kihasználni kell némi technika. Honnan lehet tudni, hogy a hús nem nyers, de éppen megfelelő? Mikor adják hozzá a sót? A grillmester Bittor Arginzoniz, amelynek Etxebarri étterme, ahol csak grillen főzik, a világ 50 legjobb étterme világranglistáján a hatodik helyet foglalja el., felfedi titkait.
1. A hús kiválasztása
"Bármilyen húst és egyéb terméket főzhet, legyen az hal, tenger gyümölcsei, zöldség." - Biztosítja Bittor Arginzoniz, amelynek Etxebarri helye a hatodik helyet szerezte meg a legjobb 50 között. A grill bizony sokoldalú tartalmát tekintve, mivel végtelen számú termék kóstolható a parázson, azonban ha nem világos, Bittor kiemeli, hogy "A grill legjobb húsdarabja a karaj és a bélszín szarvasmarhák esetében, sertéseknél titoktartás és zsákmány ".
Csak húsgrillek vannak, ahol a marhahús darabjai, valamint a chorizo vagy a vérkolbász a főszereplő; de egy kis zöldség hozzáadása biztosítja a sikert. Halételek is lehetségesek - például tintahal, tonhal hasa vagy polip, amelyet az Etxebarri főz a konyhájában -, valamint olyan zöldségek, mint a hagyományos padlizsán vagy burgonya, bár nem hagyják abba a fogadást a borsóra, gombára vagy spárgára.
Valami olyasmi történik, hogy alulmaradunk, vagy húst veszünk át, és maradványunk van a következő napra. A menü megtervezése fontos, számoljon tehát fejenként kb. 500 gramm húst.
2. A tökéletes vágás
A darabok helyes kivágása befolyásolja a grill sikerét és azt a benyomást, amelyet a vendégek kapnak a vágás nagyban függ a hús gyengédségétől. A rostok irányára merőleges vágást használjon, soha ne párhuzamosan, hogy ne legyenek túl hosszúak és ellenállóak (és így a hús lágyabb legyen). természetesen, jó éles késsel számolni hogy a rostok ne sérüljenek.
Például, egy ribeye-nek körülbelül 4 vagy 5 cm vastagnak kell lennie és merőlegesen vágjuk, hogy mindkét oldalon azonos méret legyen, mint biztosítja az egyenletes grillezést. Ha többet szeretne megtudni a tökéletes ribeye elkészítéséről, ne hagyja ki az FS által tartott mesterkurzust Iñaki Lz séfből, Viñaspre-ből és Imanol Jaca hentesből.
3. Alapeszközök
Mielőtt hozzálátna az üzlethez, fontos hagyja készen az anyagot a grill mellett. A késeknek ajánlott vágás és "néhány csipesz vagy nyárs, amelyek megkönnyítik a termék kezelését a sült során" - részletezi Bittor.
Főzés előtt ne felejtse el megtisztítani a grillt, Ehhez kapcsolja be, és öt/tíz perc elteltével dörzsölje meg egy kis papírral, hogy eltávolítsa a rossz szagokat és zsírokat az utolsó használatból. Az anyagot illetően, mindig jobb rozsdamentes acél rácsokat használni. A használt fémek végül nehézfémeket juttathatnak a húsba, szennyezhetik annak ízét.