A trükk, hogy élvezze a szoptató disznó ízét és előnyeit, és elkerülje az extra kalóriákat
A hatóságok a pörkölés területén azt diktálják, hogy csak vizet és sót szabad vinni, gyógynövényeket és fokhagymát nem
Anyatej, szoptató disznó vagy disznó?
"A disznótól a járásig" - mondja a népi bölcsesség. De egy felnőtt disznó nem azonos a szoptatós disznóval vagy a malacszal. Ez utóbbi az újszülött borjú, két és négy hetes között van, és még mindig szoptat. Nevezhetjük szoptató malacnak vagy tejszívó disznónak is. A szoptató disznó az elválasztott disznó; nem szabad összetéveszteni a szoptató báránnyal, amely kifejezés a szoptató bárányra vonatkozik. Súlya nem haladhatja meg a 22,8 kilót (ideális esetben a sütéshez kicsinek kell lennie), és nem lehet kétévesnél idősebb.
Az előadások elkészülte után jönnek az árnyalatok. Ha a sült szoptatós disznóról van szó, ami a kasztíliai konyha fő étele, főleg a Segovia-ból származik, nagy valószínűséggel ez egy szoptatós disznó. Életkorában nem jár tovább három-négy héten túl, súlya pedig három és hat és fél kiló között van. Mivel étrendje kizárólag az anyatejre épül, a hús nagyon puha és lédús.
Egész darabokban értékesítik, és egy menetben főzik. Mielőtt a tálcára helyezné, ha nem megy egészben a sütőben, apróra vágható. Ugyanolyan jól fog történni. A tál tálalás előtti része nem elengedhetetlen. Csak egy festői gesztus az étkező előtt, hogy egyértelművé tegyük, hogy ez egy kismalac (levághat egy nagyobb állatot, és meglátja, milyen csalódás), és hogy a ropogós tenger véget ért.
Minél sápadtabb, annál jobb
A hentes előtt igényesnek kell lennie. A szoptató disznónak fehér vagy krémes oldalán világos bőrűnek kell lennie, míg a húsnak kissé rózsaszínű vagy gyöngyház színűnek és szilárdnak kell lennie. Ez egy olyan termék, amely az év bármely hónapjában elérhető, bár értékesítése karácsonykor szárnyal. Az ár is. Ami a fogyasztását illeti, nem haladhatja meg az áldozatot követő hat napot. És mellesleg jobb, ha nem fagyasztjuk le, mivel elveszíti a lédússágot.
Így elkerülhetőek az extra kalóriák
Amikor megemlítik a sertés és a churruscada bőr szót, az első dolog, ami eszembe jut, egy vad kalória kalkulátor. Valami igaz. De ne felejtsd el, ahogy Ramón De Cangas, dietetikus-táplálkozási szakember, a molekuláris és funkcionális biológia doktora, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagja hangsúlyozza, hogy „fogyasztása általában alkalmi. Emiatt ne ragaszkodjon a zsír fölött. Ezenkívül, ha el akarja kerülni a zsír egy részét, válasszuk a legszélesebb részeket, és dobjuk ki a bőrt tartalmazó frakciókat ".