A tudósok recepteket mentenek ki az ókori Rómából - a NIUS-ból
Szakácsok, régészek, kutatók és tudósok hozzák napvilágra az olaszai rómaiak receptjeit
Hét év kutatás után rekonstruálják Apicio, a leghíresebb római ínyenc receptkönyvének egy részét
Az olyan húsok, mint a kacsa, a bárány és a sertés, több mint 1500 receptben vannak jelen
Az elit archeogasztronómia -Így ismerik a receptek más időkből való megmentését elkötelezett tudományt - találkozott Italicában. Ott, a Domus de los Pájaros közepén szakácsok, régészek és tudósok gyűltek össze egy cél érdekében: feltámasztani azokat az eredeti recepteket, amelyek korábban közönséges és hazafias rómaiakat főztek Kr. U.
A gasztronómia rajongóinak ez a csoportja 2000 évvel ezelőtt utazott vissza a szájpadláson.
"Óriási kihívás a római korból származó receptek megmentése és újjáépítése"
Nagyon nehéz a jelenlegi helyzethez igazítani őket, de a mai szakácskönyvbe való beillesztés igazi kihívást jelent. Ennek tanúja Manuel León, a Sevillai Egyetem kutatója, a gasztronómia szerelmese és a konferencia promótere.
A cádizi és a sevillai egyetem régészei által a rómaiak ételeivel kapcsolatos felfedezések révén ez a kulináris szakértői csoport elért tökéletesen átépíti Apicio szakácskönyvének egy részét, század leghíresebb római ínyencje. Nem volt könnyű, hét év projektbe telt, mióta 2012-ben megkezdték, az Andalúzia legjobb szakácsainak konyháiban végzett tudományos kísérletek mellett.
A „garum” és az „oxygarum”, receptjeik epicentruma
A Garum és az oxygarum, az akkori ecetek nem fogynak el egyetlen ételben sem. A garum, erjesztett hal-zsigerek és a római konyha csillag-összetevője. Lehet, hogy sokkoló, de ezzel az összetevővel bármilyen ételt szolgáltak fel, kezdőtől kezdve a kézműves kenyerekig, szinte az összes elfogyasztott húson át.
A oxygarum, legfinomabb származéka, a garum készítmény maradék halpépéből nyerték ki.
Az ecetet csillagösszetevőként alkalmazták, nem csak fűszerezésként "- árulja el Manuel León kutató
Erőteljes íze jelen volt, megerősíti Leon, a római receptek harmadában hogy ma tudjuk. Valójában biztosítja, hogy az ecet olyan összetevő, amely szinte teljes egészében elveszett a mai konyhában, "vagy a konyha definíciójának hiánya miatt, vagy más összetevők, például a szója helyett.
Az előételek: édesek és sósak
Korunk első évszázadának rómaiak tetszettek kombinálják az ízeket. Olyannyira, hogy étkezésüket első fogás nélkül nem tudták elképzelni étvágygerjesztésük érdekében. Mediterrán étrendjének egyik leghíresebb kezdője a molekuláris. Ezeket a kis „golyókat” rózsaborban pácolt félig pácolt sajtokból készítették. A sajt és a bor valójában nagyra értékelték, és örökséggé váltak, amely ma is fennmarad.