A túró - EROSKI EROSKI

Alvadt állapotban a túró valamivel emésztőbb, mint a tej.

Egészség táplálkozás

Ha hagyjuk állni a frissen tejet, a tejkomponensek spontán krémet, tejsavót és túrót választanak szét. Ezért kétféle túrót találunk, a spontán vagy természetes úton nyertet és a koagulációval nyert túrót.

Az első alig tartalmaz tejszínt vagy tejsavót, és nagyon gazdag tejfehérjékben (kazeinekben) és ásványi anyagokban, például kalciumban.

A koagulációval nyert túrót, amelyet a legtöbbet fogyasztanak, úgy kapnak, hogy oltót (renint), általában állati (kérődző emlősök gyomrából) adnak pasztőrözött tehén- vagy juhtejhez, körülbelül 35ºC hőmérsékleten, pihentetve kb. 30 percig. A szérum egy részét, krémet tartalmaz, valamint kazeinben és kalciumban is gazdag.

A túró a jelenlegi állapotában fogyasztható, vagy sajtok készítésére használható a tejsavó eltávolításával.