A vaj romlik, ha a hűtőszekrényből tárolják
Gasztronómiai jelentések
Mi történik, ha a vajat nem tartja hűtőben? Jól tart? Elkényeztetett?
Bizonyára nem egyszer gondolkodott azon, hogy mi történik, ha a vajat nem hűtőszekrényben tartják, mert végül is ez egy szilárd zsír, és más típusú zsírokat, például olajokat gond nélkül tartanak a hűtőszekrényen kívül.
Kapcsolódó hírek
Úgy tűnik, hogy erre a kérdésre adott egyértelmű válasz, miszerint a vaj megolvad, amikor a hűtőszekrényből kikerül, ezt jelzi a vaj hűtőből való kihagyása előny lenne használatakor, mivel könnyebben terjedne, nem kellene zsonglőrködnünk, hogy a vajat szobahőmérsékletre hozzuk, amikor szükségünk van rá egy sütemény recept elkészítéséhez, és még így is hűtőben tartjuk. Most nézzük meg, mi történne, ha nem tennénk.
Mi történik, ha a vajat nem tartja hűtőben?
A vaj tejtermék, amelyet a tej tejszínéből nyernek, addig verik, amíg a zsírfrakció el nem válik a savótól. Miután a vajat elválasztják a tejsavótól, találunk egy tökéletesen emulgeált terméket, amely 80 és 85% zsír, valamint 15 és 20% közötti vizet tartalmaz. Más tejtermékektől, például sajttól, tejszíntől vagy magától a tejtől eltérően a vajnak nincs se fehérje, se szénhidrátja.
A vaj nem romlik olyan gyorsan, mint más tejtermékek
A vaj alacsony víztartalma a többi tejtermékhez képest azt jelenti, hogy a baktériumok nem tudnak olyan könnyen fejlődni, mint a többi, különösen, ha a vaj sós vaj, mivel a só tovább csökkenti a víz mennyiségét, és barátságtalan környezetet biztosít a legtöbb baktérium szaporodásához. Valójában az FDA (Food and Drug Administration) szerint, amely az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség amerikai megfelelője volt, miközben mindenféle baktérium életben maradhat sótlan vajban, csak sós vajban, a S. aureus, képes megtenni.