A vitaminok megőrzése minden, amit tudnod kell
Az élelmiszerekben található vitaminok megőrzését különböző elemek befolyásolhatják. A vitaminok minden csoportja érzékeny egy vagy több tényezőre, függetlenül attól, hogy vízben vagy zsírban oldódnak-e. Ismerni kell azokat a folyamatokat, amelyek befolyásolhatják ezen tápanyagok megőrzését, hogy elkerüljék a veszteségeket és ezzel együtt a tápanyaghiányt.
Ne feledje, hogy a vitaminok többnyire nélkülözhetetlen mikroelemek, ezeket rendszeresen biztosítani kell a diéta során. Ellenkező esetben növekszik azon kockázatok kialakulása közép- és hosszú távon, amelyek veszélyeztethetik az egészséget.
Vitaminforrások
A vitaminok fő forrása a gyümölcs és a zöldség. Ezek színét egy adott vitamin prevalenciája határozza meg:
- Piros: a C-vitamin és a béta-karotin tartalmuk miatt antioxidánsként működő élelmiszerek - derül ki a British Journal of Pharmacology folyóiratban megjelent kutatásból. Ebbe a csoportba tartoznak: eper, málna, cseresznye, áfonya, pirospaprika vagy paradicsom.
- Narancs és sárga: Az A- és C-vitamin forrásai, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer megerősítéséhez és a vérnyomás csökkentéséhez. Ebbe a csoportba tartoznak az olyan ételek, mint: narancs, lime, citrom, sárgarépa, papaya vagy akár sárga paprika.
- Zöld: folsavban (B9) és K-vitaminban gazdag élelmiszerek. Segítenek az immunrendszer megerősítésében, valamint az egészséges bőr és haj fenntartásában. A zöld színben zöld leveles zöldségek és gyümölcsök találhatók, mint például kivi, szőlő vagy avokádó.
- Lila kék: magas a polifenol tartalmuk. A lila zöldségek és gyümölcsök segítenek késleltetni az öregedést, és védik a memóriát és a húgyutak működését.
Hogyan lehet elérni a vitaminok megőrzését
A vitaminok megőrzése fontos, mivel antioxidáns tulajdonságait és hormonális működését védeni kell. Néhány közülük koenzimré válik, és segíti az enzimeket katalitikus funkciójuk teljesítésében.
A nyers ételek gazdag vitaminokban; ekkor részesülünk e tápanyag legmagasabb dózisában. Főzéskor sok vitamin elvész.