A zabnak van gluténja Itt egyszer és mindenkorra megoldjuk az ezzel kapcsolatos kérdéseket

gluténja

A glutén olyan fehérje, amelyet egyes gabonafélék gabonája tartalmaz, ami a liszt tészta rugalmasságáért felelős.

Mint elmondtuk, egészen a közelmúltig a zabot felvették azok közé az élelmiszerek közé, amelyek nem engedélyezettek a lisztérzékenységben szenvedőknek. De miért?

Van-e a zabpehelyben glutén?

A zabnak olyan fehérje van, amelynek szerkezete nagyon hasonlít a gluténéhoz, így lehetséges, hogy egyeseknél intoleranciát okoz, még akkor is, ha nincs glutén.
Ezen túlmenően hagyományosan ez a gabonafélék megosztották a termőföldet másokkal, például a glutént tartalmazó búzával vagy rozssal. A zabnak nagyon különleges jellemzője van: szennyezett lehet a növényben, így minden olyan zab, amelyet a mezőn teremnek, olyan gabonafélékkel, mint például trgo, árpa vagy rozs, osztozik, ha gluténja van és nem megfelelő.