A zabpehelynek van gluténje. GoGood
A zabpehely ellentmondásos gabonafélék a lisztérzékenység világában. Arról, hogy a zabpehely biztonságos-e gluténmentes étrenden, minden ízléshez vannak vélemények. Az alábbiakban részletezzük a mellette és a melletti érveket.
A zabpehely Ez egy gabona, amely lassan teret nyer. Használata ismertebb a világon Sport, ahol a-ként használják szénhidrátforrás pehely vagy liszt formájában különböző készítményekhez. Széles körben használják a növényi italok tejpótlók.
A probléma akkor jelentkezik, amikor olyan emberekről beszélünk, akikkel Coeliakia. Biztonságos számukra a zabpehely? Tartalmaz-e glutén?
Avenin és glutén
Hagyományosan azt tartották zab nem volt megfelelő celiacsák fogyasztására, mivel ugyanabba a botanikai családba tartozik, mint a búza, árpa és rozs, a három alapvető glutén gabona. A zab egy úgynevezett fehérjét tartalmaz avenina, amely más gabonafélékben hasonlít a gluteninhez, és amely az anyag felelős a emésztési problémák celiakiaknál.
A zabpehely és a gluténmentes étrend továbbra is zavart.
Emiatt sok éven át a zabot felvették a alkalmatlan gabonafélék a celiakok számára. A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy ez nem igaz. 2009 óta az Európai Unió a zabot is tartalmazza gluténmentes összetevők listája.
Biztonságos a zabpehely?
Tanulmányokat dolgoztak ki annak elemzésére, hogy a celiakók valóban szenvednek-e tünetektől zabevéskor. Ebben a munkában kiderült, hogy valószínűleg a zab nem befolyásolja szignifikánsan a csíkokat, sem tüneti szinten, sem vérmarkerekben vagy bélbiopsziában. A szerzők azonban megjegyzik, hogy az eddig publikált tanulmányok nem magas színvonalúak, és hogy a probléma végleges megoldásához kontrollált klinikai vizsgálatokra van szükség. Egy nemrégiben végzett, 15 hónapos gyermekpróba úgy tűnik, hogy ebben a mintában a a zabpehely biztonságos volt.