A zöld tea főzési folyamata, típusai és előnyei

Mi a zöld tea?

A zöld tea a Camellia Sinesis növényből származik, amelyet nagy magasságú területeken termesztenek olyan meleg és nedves éghajlatú országokban, mint Japán, Kína és India.
A nyugati világban a zöld tea egyre népszerűbb és igényesebb, mivel egyre többen tudnak egészséges tulajdonságairól. Az egyik oka annak, hogy a tea valószínűleg ilyen közismert, annak tartalma miatt van theine, stimuláló anyag.
Ennek a fajta tea levelei valójában sötétzöld színűek, és eltérnek a fehér, sárga, oolong és fekete tea leveleitől.
A fekete tea szintén a Camellia sinesis-ből származik, bár a folyamat levágása után a levelek más. (1)

Miben különbözik a zöld tea és a fekete tea elkészítésének folyamata?

A fekete tea főzése során az összegyűjtött leveleket a gyár tetején lévő tálcákra helyezzük, és hagyjuk, hogy 25-30 ° C közötti hőmérsékleten elsorvadjon. Ez a folyamat 10 és 16 óra közötti időt igényel, amíg a levelekben nedvesség elpárolog. A szárított leveleket ezután géppel hengerlik - vagy vágják, és kisebb darabokra tekerik - a szerkezet lebontására és az oxidációs folyamatot elindító enzimek felszabadítására. A leveleket ezután erjesztik, szárítják vagy megsütik (2).

Ezzel szemben a zöld teához szüretelt levelek nem mindig hervadnak el. A zöld tea megkülönböztetésének alapvető folyamata azonban a hő alkalmazása a levelek hengerlése, szárítása vagy sütése előtt (2); a japán módszer megköveteli a levelek rövid gőzölését, a kínai módszer pedig a levelek nagy serpenyőkben történő megpörgetését jelenti (3). Ez a lépés (mindkét módszer) megállítja a tea oxidációját, mert megakadályozza a levelekben lévő vénák felszakadását és enzimjeinek felszabadulását (2). Ezért számos fontos tápanyagát érintetlenül tartják, és a színe is megmarad.

Zöld tea fajták

A zöld teanek végtelen fajtája van, mert bár mindegyik a Camellia Sinesis-ből származik, a végeredményt a földrajzi elhelyezkedés és az éghajlat, a különböző termesztési módszerek és a levelek feldolgozásának módja befolyásolja.

Kínából származó zöld tea fajták:

Puskapor, Zhejian tartományban termesztették. A levelek golyóknak tűnnek, és vízben állva „felrobbannak”.
Hosszú jing, szintén Zhejianban termesztették. Ennek a fajtának a levelei laposak és jade színűek.
Pi Lo Chun, a Zhejian másik fajtája. Szilva- és őszibarack-aromájával különbözteti meg, mert ezen gyümölcsök fái között termesztik.
Kai Hua Long Ding, a Tiantai (Zhejian) régióban termesztették. Levelei rövidek és vastagok.
Tian Mu Qing Ding, a Zheijan Tian Mu-hegységben termesztették. A levelek finomak és finomak, könnyű és édes ízt adnak.
Xin Yang Mao Jian, Henan tartományban termesztik. Levelei nagyon vékonyak.
Hou kui, Anhui tartományban termesztik. Íze az orchideákra, a körülötte lévő növényekre emlékeztet.
(4)