A zsír már nem rossz

Érdekes videók
Penn és Teller -Nagy!

A bizonyítékok súlya azonban fokozatosan növekszik egészségügyi intézmények szerte a világon orvosolják, különösen az USA-ban. Talán összefügg azzal a ténnyel, hogy fél évszázad után az amerikaiak harmada elhízott, több mint kétszerese a zsírláz kezdetekor.

Ez év szeptemberében az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetében megjelent egy tanulmány, amelyben 148 egészséges embert osztottak két csoportra. Egyikük alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet követett. A másik, alacsony szénhidráttartalmú étrend, valamint magas zsír- és fehérjetartalom, hasonlóan az Atkins-étrendhez. A kalóriák nem korlátozódtak egyik csoportra sem, hanem gyümölcsök és zöldségek fogyasztására ösztönözték őket.

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint azok, akik kövér diétát követtek, egy év alatt a súlyuk kétszeresét vesztették, az eredmények nem voltak azok, amire a legtöbb orvos számított. Mindkét csoport lefogyott, de a magas zsírtartalmú étrend résztvevői kétszer annyit vesztettek, mint az alacsony zsírtartalmú étrendben résztvevő önkéntesek. Ezenkívül több testzsír vesztett arányosan, megtartotta vagy megnövelte az izomtömegét, míg az alacsony zsírtartalmú étrendben szenvedők izomzatot.

Ennél is fontosabb, hogy míg mindkét csoport csökkentette a vér teljes koleszterinszintjét, a magas zsírtartalmú étrendben lévők csökkentették trigliceridszintjüket és növelik HDL (jó) koleszterinszintjüket. A Framingham képlet felhasználásával a a magas zsírtartalmú étrend csökkentette a szívroham kockázatát a következő 10 évben. A többiek, nem.

ї Hazugság volt az egész?

A tanulmány jelentősége monumentális. A lipid hipotézist darabonként lebontják, az elmélet, amellyel az orvostudomány megmagyarázta a szív- és érrendszeri betegségek eredetét, és amelyet fenntartás nélkül feltételeztek, hogy igazak.

Az 1940-es és 1970-es évek között az Egyesült Államokban megduplázódott a szívinfarktus okozta halálozás, ami a kormányt cselekvésre késztette az ügyben. A politikusokból álló McGovern bizottság, amelynek feladata egy olyan étrend ajánlása volt, amely megakadályozhatja a járványt, úgy döntött, hogy dogmának fogadja el az akkor népszerű ötletet: a lipid hipotézist. Bár összetettebb, a lipid hipotézis a következő kifejezésben foglalható össze: "A vér koleszterinszintjének csökkentése csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" . A koleszterin elengedhetetlen testünk működéséhez, A sejtmembránok nélkülözhetetlen része, valamint a különféle hormonok és enzimek prekurzora. A véráramon történő utazáshoz a koleszterin úgynevezett lipoproteineket használ transzportként. Az alacsony sűrűségű (LDL) koleszterint szállítja a sejtekbe. A nagy sűrűségű (HDL) eltávolítja a felesleges koleszterint a sejtekből, és elvezeti a májba. Ma már tudjuk, hogy az LDL feleslege és a HDL hiánya okozza a szívbetegségeket.

Mindenféle bizonyíték hiányzik

Mi volt a McGovern bizottság válasza 1970-ben? Nos, ha a probléma a koleszterin, akkor az a megoldás, hogy csökkenti a vér összes koleszterinszintjét. Ennek eléréséhez meg kell egyél kevesebb ételt koleszterinnel; vagyis kevésbé telített zsírok, amelyek főleg állatokból származnak, például vaj és szalonna.

Ahogy Mencken mondta: "Minden összetett problémára létezik egyszerű, elegáns és téves megoldás" . A lipid hipotézis mindez.

A lipid hipotézis fő építésze a minnesotai kutató Ancel Keys, az úgynevezett "hét ország tanulmányának" szerzője, egy kohorszokkal (csoportokkal) végzett munka 15 év alatt az Egyesült Államokban, Görögországban, Finnországban, Olaszországban, Hollandiában, az akkori Jugoszláviában és Japánban.