Ájurvéda fűszerek - Elena Álvarez
2013. január 30. Írta: Elena Álvarez
Az ájurvéda táplálkozásában és főzésében a fűszerek nagyon fontos helyet foglalnak el. Nem csak azért, mert ízet, színt és szagot adnak az ételekhez, hanem azért, mert mindegyik többszörös egészségügyi előnyöket tartalmaz. Általános szabály, hogy a túlnyomó többség jobban segít az emésztésben, és elkerüli a nehézségeket, a puffadást vagy a gázokat. Ezekben az ételízesítőkben domináns íz általában fűszeres és forró jellegűek, ami megnöveli az agni (emésztőerő) és az amma (toxin) eltávolításának tulajdonságait. Felgyorsítják az anyagcserét, és segítenek bizonyos tápanyagok jobb felszívódásában, és ellensúlyozzák az ételek közötti összeférhetetlenséget. Ajurvédikus kifejezéssel elmondhatjuk, hogy az 5 elemen belül növényi tűznek tekintik őket.
Sokan az ayurvédikus konyháról hallhatnak bonyolult ételeket ritka és egzotikus ízekkel, amelyek nagyon fűszerezettek. Ez az elképzelés meglehetősen aktuális, mert bár igaz, hogy a fűszereket nagy becsben tartják és nagyon gyakran használják, nem szükséges, hogy ételeinket ezekkel az ízekkel átitassuk. Ahhoz, hogy ezeket az ételízesítő előnyöket nyújthassa nekünk, kis mennyiségeket kell használnia. Az esetek túlnyomó többségében, hacsak nem akarjuk őket patológiák vagy erős egyensúlyhiány kezelésére használni, elég, ha kis mennyiségben adjuk hozzá az ételekhez, hogy kihasználhassuk tulajdonságaik előnyeit. Az egyik legelterjedtebb módja annak, hogy minden előnyét kihasználja, és jobban adja ki az aromákat és ízeket, az az, ha pirítósokat vagy pörköltet készít egy kis ghee-ben vagy olajban. Bizonyos esetekben nem szükséges ezeket az ételekre alkalmazni, de infúzióként is szolgálnak az étkezés befejezéséhez.
Ezenkívül a fűszerek használata nem kizárólagos az ayurvéda és a keleti országokban. Nyugaton fűszereket is használunk, és sokszor nagy bölcsességgel, bár ma még nem ismerjük felhasználásuk tulajdonságait. Például a babér olyan fűszer, amelyet az egész félszigeten használnak, és olyan területeken, mint Asztúria vagy Galícia, könnyen megtalálhatjuk a vadonban. Ezt a fűszert elsősorban hüvelyes pörköltekhez használják, amelyek nagyon tápláló ételek, de általában erős emésztést és gázokat termelnek. Nos, a babér segít a testünknek jobban megemészteni ezeket az ételeket, mivel serkenti az emésztőenzimek termelését és megakadályozza a bélgáz képződését.