Aktív élelmiszer-csomagolás - PDF ingyenes letöltés
Környezet Csomagolás 1. Bevezetés 2. Az aktív csomagolás típusai 3. Az aktív csomagolás mechanizmusai Élelmiszer 4. Új trendek
. Pradas Baena, I. és Moreno Rojas, J.M. Mezőgazdasági, Halászati és Vidékfejlesztési Minisztérium, Mezőgazdasági és Halászati Kutató és Képző Intézet. Córdoba, 2016. 1-18 o. Digitális formátum (e-könyv) - (Betakarítás utáni technológia és élelmiszeripar) Ez a dokumentum Creative Commons License licenc alatt áll. Hozzárendelés-Nem kereskedelmi jellegű - nincs származtatott munka. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es. Szerkeszt JUNTA DE ANDALUCÍA. Mezőgazdasági és Halászati Kutató és Képző Intézet. Mezőgazdasági, Halászati és Vidékfejlesztési Minisztérium. Córdoba, 2016. május. Szerző: Inmaculada Pradas Baena José Manuel Moreno Rojas ------------------------------------ --------- IFAPA, Centro Alameda del Obispo. A szüret utáni és az élelmiszeripari terület
1. Bevezetés A gyorsétterem fogyasztása az utóbbi években jelentősen megnőtt. A legtöbb friss termék összetettsége és romlandó jellege miatt folyamatos a kereslet a magas tápértékű, kiváló minőségű és élelmiszerbiztonsági élelmiszerek iránt, amelyek szintén hosszú eltarthatóságot biztosítanak. Ezt a kihívást úgy érhetjük el, hogy az aktív tulajdonságokat beépítjük a tartályba. A hagyományos csomagolásban a konténer passzívan védi az ételt a külső környezettől, fizikai akadályként funkcionál. Aktív csomagolásban a tartály aktívan részt vesz a termék tartósításában, általában elnyeli azokat a vegyületeket, amelyek rontják a terméket, vagy olyan vegyületeket bocsát ki, amelyek elősegítik annak megőrzését. Ez egy élelmiszer/konténer/környezet rendszer, amely összehangoltan működik az egészségesség, az érzékszervi tulajdonságok, a csomagolt élelmiszer minőségének és az élelmiszer eltarthatóságának fenntartása vagy akár javítása érdekében. Környezet Élelmiszer-tartály 1. ábra: Aktív tartály, amelyben a tartály és az élelmiszer kölcsönhatásba lép. A tartály megfelel az ételnek, reagálva vele. 3/18
1. Bevezetés Az aktív csomagolás célja az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása, az élelmiszerek állapotának fenntartása vagy javítása, valamint a passzív csomagolás hibáinak kijavítása. Vannak bizonyos folyamatok, például kémiai (oxidációs folyamatok), fizikai (kenyérkeményedés) vagy mikrobiológiai (az élelmiszerek romlása a mikroorganizmusok hatására), amelyek döntő szerepet játszanak a termék hasznos élettartamában. Az aktív anyagok felelősek e bizonyos körülmények vagy élelmiszer-folyamatok módosításáért. A megfelelő aktív rendszerek alkalmazásának köszönhetően ezek a feltételek szabályozhatók. 1. táblázat: Minőségi problémák és lehetséges megoldások az aktív csomagolási rendszerek alkalmazásával. Minőségi probléma Aktív csomagolási megoldás Oxidáció Oxigénelnyelő rendszer Antioxidáns-kibocsátó rendszer Korai érlelés Etilénelnyelő rendszer Szén-dioxid-kibocsátó rendszer Mikroorganizmusok fejlődése Antimikrobiális kibocsátó rendszer Szén-dioxid-kibocsátó rendszer Nedvesség/kondenzáció Nedvességet elnyelő rendszer Szabályozó rendszer páratartalma 4/18
2. Aktív csomagolási mechanizmusok Az aktív csomagolásnak két hatásmechanizmusa van: A tartály belsejében. A hatóanyag a termékkel együtt található a tartály belsejében (tasakban, borítékban vagy címkében). Magában a csomagolóanyagban. A hatóanyag beépül magába a műanyag mátrixba, amely vagy ellenőrzött módon szabadul fel a tartály belsejében, vagy felszív egy anyagot. A tartályba beépített aktív anyag előnyei és hátrányai: Előnyök: Nincs olyan eszköz, amelyet a fogyasztó láthatna vagy kezelhetne. Nincs szükség speciális csomagolási rendszerre, a hagyományos rendszert kell használni. 2. ábra: FreshPax S oxigén- és nedvszívó zacskó, amelyet az étellel együtt helyeznek el a tartály belsejében. 3. ábra: Integrált oxigénelnyelő műanyag, Cryovac OS1000, a Sealed Air Corporation-től. Hátrányok: A hatóanyagnak kompatibilisnek kell lennie a tartály. Nemkívánatos migrációs problémák merülhetnek fel. 5/18
3. Az aktív csomagolás típusai Az aktív csomagolás több típusba sorolható: Abszorpciós rendszerek: oxigén, etilén, páratartalom, szén-dioxid, kellemetlen szagok. Kibocsátó rendszerek: antioxidánsok, antimikrobiális szerek, szén-dioxid, gőz, adalékanyagok. A csomagolt termék hőmérsékletét szabályozó rendszerek: önmelegedő, önhűtő, mikrohullámú szuszpenzorok. A csomagolt termék gáznemű környezetét szabályozó rendszerek: szabályozzák a szén-dioxid, oxigén, páratartalom, aroma, etilén, nyomás szintjét. Generátor rendszerek: hab. Az ilyen típusú konténereket az alábbiakban részletezzük. 4. ábra A ma széles körben használt rugalmas csomagolások és tálcák egyes típusai 6/18
3.1. Abszorpciós rendszerek a következőkhöz: Etilén Sok gyümölcs és zöldség betakarítás után etiléngázt bocsát ki. Az etilén egy növényi hormon, amely beindítja a gyümölcsök és zöldségek érési folyamatát, lágyulást és romlást eredményezve ezeknek a termékeknek. A legtöbbet használt anyag a kálium-permanganát, ez oxidálja az etilént szén-dioxiddá és vízzé. Zeolitok is használhatók. Ezek a rendszerek olyan gyümölcsökre és zöldségekre vonatkoznak, mint: banán, mangó, avokádó, hagyma, paradicsom, sárgarépa. 3. táblázat: Kereskedelmi etilénabszorberek: Kereskedelmi név Ethysorb Evert-Fresh Green Keeper Green Pack Isolette Sorber Peakfresh PowerPellet etildugó gyártó Molecular Products Ltd. Evert-Fresh Corporation Super Bio Star S.A. Rengo Co. Purafil Inc. AT Plastic Ethylene Control Inc. Bioconservation S.A. A gyártó országa Egyesült Királyság Spanyolország Kanada Spanyolország 7. ábra: Etilén abszorbens zacskók Ethyl Stopper de Bioconservación S.A. 8/18