Alapvető kérdések az edények hőmérsékletéről; ellenőrizze tudását

  1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

edények

Alapvető kérdések az edények hőmérsékletéről; ellenőrizze tudását

Partnerünk Alvaro Milla ismét javasolja, hogy frissítsük ismereteinket a helyes higiéniai gyakorlatokról egy alapteszt segítségével; ezúttal a feldolgozás, a melegen tartás és az újramelegítés fázisainak hőmérsékletére vonatkozó ismeretekre összpontosít. Néha a rutin elfelejteti a legalapvetőbb kérdéseket ... emlékeztetünk néhányat a hőmérsékletekkel kapcsolatos kérdésekre.

Az élelmiszerek hőhordozásával nagyszámú mikroorganizmus és toxin pusztulása garantált, amennyiben az idő és a hőmérséklet megfelelő kombinációját figyelembe vesszük. A következő teszt segítségével ellenőrizheti, hogy helyes higiéniai gyakorlatokat alkalmaz-e ezekben a fázisokban, amelyekben a megfelelő hőmérsékletek ismerete - többek között - elengedhetetlen a lehetséges veszélyek ellenőrzéséhez és kiküszöböléséhez.

Ez egy alapvető kérdőív, amelyben a közös vendéglátó-ipari egységekben egy sor általános helyzetet mutatnak be, amelyeket megfelelően felügyelni kell, hogy elkerüljük a fogyasztóinkra gyakorolt ​​kockázatokat.

1. Az előkészítés és a karbantartás fázisában alkalmazandó helyes gyakorlatok tekintetében jelzi az opciót igaz:

    NAK NEK - Az ételeket tálalásig 50 ° C hőmérsékleten tartják .
    B - Az ételeket annyiszor melegíthetjük, ahányszor szükséges, mivel a szennyeződés veszélye nincs.
    C - Használjon robbanóhűtőt az étel hőmérsékletének lehető leggyorsabb csökkentéséhez.
    D - A meleg karbantartást (vízfürdők, meleg büfék) 55 ° C-on kell elvégezni. A hűtés szobahőmérsékleten történik, a gépet kikapcsolva.

2. A forró sör és az újramelegítés helyes gyakorlatáról jelölje meg az opciót igaz:

    NAK NEK - Szakmai tapasztalatunk és az érzékszervi jellemzők puszta megfigyelése lehetővé teszi számunkra, hogy ellenőrizzük, hogy az elért hőmérsékletek megfelelőek-e.
    B - Mind a főzés, mind az újramelegítés során szondahőmérővel ellenőrizze, hogy a termék közepén a hőmérséklet 65 ° C felett van-e.
    C - A főtt termékek hőmérsékletét nem szükséges ellenőrizni, mivel a sütő hőmérsékletének ellenőrzése elegendő.
    D - Az elkészítés után hagyjuk az ételt szobahőmérsékletre hűlni.