Alapvető útmutató a fűszerekhez, a kulináris felhasználáshoz és tulajdonságokhoz (I. rész) - A jó íze
Tudja meg, melyek azok az alapfűszerek, amelyeket a kamrában kell tartania, hogy fokozza az összetevők ízét és ízesítse kulináris készítményeit.
A fűszerek és az aromás gyógynövények iránti szeretetem három évvel ezelőtt kezdődött, hihetetlen utazásunkkal Délkelet-Ázsiában, ahol olyan ételeket, textúrákat és aromákat fedeztem fel, amelyek megnyitották a szemem (és az étvágyamat) egy új ízvilág felé.
Ettől a pillanattól kezdve kísérletezni kezdtem a konyhában új és különböző fűszerek felhasználásával, megvizsgálva azok felhasználását, tulajdonságait és a kombinálásuk legjobb módját.
Jelenleg a kamrámban több mint 25 különféle fűszer van. Y Bár nem vagyok a téma szakértője, elmondhatom, hogy ez valami, amiért igazán rajongok, és szeretek gyűjteni. Szeretek kísérletezni velük a konyhában, és különféle aromákat és ízeket adni az ételeimhez.
Néhány hete megtettem egy bejegyzés az instagramomon és megkérdeztem, érdekelne-e, hogy a fűszerek használatáról írjak. Meglepett a válaszok nagy száma és a téma iránti érdeklődés, ezért itt mindent leírok, amit eddig tudtam róluk.
A bejegyzés I. részében röviden bemutatom a fűszerek világát, és megosztom a ház körüli alapvető fűszerek listáját, elmagyarázva, hogy mire szolgálnak, milyen tulajdonságokkal és hogyan kell tovább használni őket. előkészítéseik során gyakran. Néhány receptet is felveszek a blogra, ahol használom őket.
A bejegyzés II. Részét itt olvassa el . Tartalmaz egy listát a legegzotikusabb fűszerekről, amelyeket a fűszercsomagtartó hozzáadhat, és amelyek meghívják Önt, hogy más ízelítőt adjon klasszikus készítményeinek.
Magától értetődik, hogy több ezer fűszer van a világon, de ezekben a cikkekben/bejegyzésekben csak a leggyakoribb fűszerekről fogok beszélni, amelyeket a konyhában használok, és amelyek megtalálhatók a legtöbb szupermarketben vagy szakosodott boltban Latin-Amerikában, Európában. és az USA.
Remélem tetszik!
Mik a fűszerek?
A szó fűszer Latinból származik faj, más néven fűszerezés, amely latinból származik condimentum vagy condire mit jelent a fűszerezés.
Fűszer vagy fűszer az elnevezés bizonyos növényi eredetű aromáknak, amelyeket élelmiszerek tartósítására vagy ízesítésére használnak. Egyes aromás növények magjait vagy kérgeit általában fűszernek tekintik, de hasonlóságuk miatt egyes lágyszárú növények (gyógynövények) leveleit is tartalmazzák.
Legtöbbjük Ázsia trópusi régióiból, Indonézia molukki szigeteiről és a Földközi-tenger különböző területeiről származik.
Íz- és ízfokozó hatása miatt világszerte nagyon gyakran használják kulináris készítményekben. Kis mennyiségben történő felhasználása a fogyó ételeket ízletesekké és ízletesekké alakíthatja anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási tulajdonságait.
Fontos, hogy a fűszereket kis mennyiségben használják, mivel aránytalan használatuk mérgező lehet szervezetünk számára (mert nem képes megfelelően felszívódni).
Osztályozás és felhasználás
Gyógynövények és fűszerek (fűszerek) Két csoportba sorolják őket; amelyek módosítják az ételek ízét és megjelenését, és amelyek gerjesztik az ízeket. Az első csoportba tartoznak olyan fűszerek, mint a fahéj, a kakukkfű, a rozmaring és a sáfrány. És a másodikban olyan fűszerek, mint a paprika, a bors és a chili paprika fajtái.
A fűszereket nem csak a konyhában használják, mind korábban, mind ma széles körben használják az orvosi területen; mint gyógymódok és gyógyszerek a betegségek és betegségek gyógyítására.
A fűszerek használatának rövid története
A fűszerek történelmileg nagyon értékes és áhított termékek voltak a társadalmakban, fűszerként, gyógyszerként és élelmiszer-tartósítószerként való hasznossága és értéke miatt.
A rómaiak és a görögök idején már utalnak a fűszerek használatára az orvostudományban, a főzésben és a zárt és nedves helyiségek illatosítására. A középkor folyamán az egész arab régióban elterjedt, és a keresztes hadjáratok és a korszak kereskedelmi fellendülése következtében a fűszerek csak a legelőnyösebbek számára szűntek meg, és az általános lakosság házaiban jelentek meg.
Amerika felfedezésével a fűszerek használata elterjedt egész Európában és a fűszereket, például a fahéjat, desszertekben és új fűszerekben kezdték használni az új kontinensről, például vaníliát, valamint a chili paprika és a chili különböző fajtáit.
A tizennyolcadik és tizenkilencedik században elkezdték feltalálni és forgalmazni a első ipari mártások, ahol a fűszerek alapvető szerepet játszottak az egyedi és eredeti ízek megszerzésében. A szósz nagy feltalálóinak többsége (amelyet a mai napig forgalmaznak) ebben az időszakban jelent meg, például a népszerű tabasco.
A bejegyzés II. Részében elárulok néhány érdekességet a fajokról, például melyek a legdrágább fűszerek a világon és melyek a leggyakrabban használtak.
Alapvető fűszerek a konyhában
Itt talál egy listát az alapvető fűszerekről, amelyek véleményem szerint mindig rendelkezésre kell állnia a konyhájában. Mindegyiknek van egy rövid magyarázata, tulajdonságai és felhasználása.
1. Bors
Ha nincs otthon bors, szinte olyan, mint ha nincs só. Nekem szinte kéz a kézben járnak, és 90% -ban sót használok (sós készítményekben) egy csipet borsot is.
Sokféle paprika létezik, a főzés során a leggyakrabban a nemzetségből származnak piper nigrum amelyből fekete, fehér és zöld borsot nyernek ki. Vannak a világ más részeiről származó paprikák is, amelyeket egyre gyakrabban használnak, például szegfűbors, guineai és szecsuáni bors.
TULAJDONSÁGOK: Emésztő, gyulladáscsökkentő, antiszeptikus és antioxidáns, többek között.
Kulináris felhasználások: Gyakorlatilag minden sós ételhez jól passzol, de szeretek különösen húsokhoz, halakhoz és tojást tartalmazó készítményekhez adni.