Algák az ételben
A tengeri moszat fontos az élelmiszerláncban, az emberi táplálkozás érdekes forrása, például műtrágyák, takarmányok. Miért ne próbálná ki őket?
Bolygónkat több mint háromnegyedében víz borítja, és bár flórája nagyon bőséges, a nyugati népek számára gyakorlatilag ismeretlen. Ha erdőkben vagy hegyekben járunk, bár ismereteink szűkösek, képesek vagyunk megkülönböztetni néhány növényt és fát a nevük alapján, tudjuk, hogy ehetők-e, és még mindig vannak népismereteik erényeikről. Bár parti területeken élünk, nagyon ritkán ismerjük azokat az algákat, amelyek benépesítik partjainkat és strandjainkat.
Míg az ázsiai lakosság, főként a kínai és a japán, megtartotta azt a hagyományt, hogy a moszatot étrendjébe belefoglalja, Spanyolországban, annak ellenére, hogy széles a partja és bőséges a moszatkertje, a hínárfogyasztásban nincs hagyomány. Valószínűleg az ételek nagy gazdagságának és sokféleségének köszönhető.
Az Európában begyűjtött algák nagy részét phycocolloidok kinyerésére használják, amelyek kizárólag ezeknek a növényeknek vannak szintetikus megfelelőjük. A fikokolloidokat gélesítő, sűrítő és stabilizáló szerekként használják, amelyek az élelmiszeriparban, a háztartási cikkekben és az orvosbiológiai termékekben számos alkalmazásban részt vesznek. Meglepődnénk, ha tudnánk, hogy évek óta hínárt fogyasztunk, mivel fogkrémet, kozmetikumokat, sampont, állati ételeket, bébiételeket, tejtermékeket, krémeket, instant leveseket, kolbászbevonatot (főtt sonkát) és még sok más terméket használunk. egyértelmű példák a tengeri moszat jelenlétére mindennapjainkban. Ezek alkotják az E-406, E-401, E-402, E-403 és E-404 adalékanyagokat. Spanyolország a világ második legnagyobb algából nyert agar-termelője.
Ezek a zöldségek, amelyeket egyes "tengeri zöldségek" neveznek, bőségesek, egészségesek, ritkán használják, és egyesek jól alkalmazhatók ellenőrzött termesztéshez. Magas tápértékű élelmiszer, amely nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet biztosít számunkra kis adagokban, amelyek más gyakoribb ételekben általában nem gyakoriak. Képesek kiegyensúlyozni a testet, stimulálni az endokrin mirigyeket, a vérkeringést, az ásványi anyagcserét és a toxinok eltávolítását. Gazdagok jódban, kalciumban, foszforban, kénben, nátriumban, fluorban, vasban, magnéziumban, lítiumban és cinkben, így ideálisak a csontok remineralizálására és megerősítésére. Főleg E, A és B12 vitamint tartalmaznak, ez utóbbi gyakorlatilag nincs a földi zöldségfélékben. Rostokban gazdag, elősegítik a béltranzitát és alacsony a zsírtartalma.
Vannak olyan egyszerű algák, amelyek egyetlen sejtre redukálódnak, míg mások a világ leghosszabb, több száz méteres növényei közé tartoznak. Majdnem 24 000 faj ismert, és egyfajta osztályozásuk a pigment típusa szerint, és ez adja jellegzetes megjelenésüket: cianofiták vagy kék-zöld algák (közülük a legismertebb a "Spirulina"), a rhodofíceas vagy a vörös algák, főként a phycocolloid iparban használják, mint például az agar, feofiták vagy barna algák, alapvetően mezőgazdasági érdekeltségűek, az emberi táplálékban, a farmakológiában és a kozmetikában, valamint a szintén mezőgazdasági érdekű klorofiták vagy zöld algák, az emberi élelmiszerekben, a gyógyszeriparban és a környezeti regenerációs rendszerek a szennyvíz tisztításához.
Tavasszal és nyáron összegyűjtik őket, és szárítóban hagyják őket a nyílt terepen, így a nap és a levegő gondoskodik arról, hogy készen álljon vágásra, csomagolásra és vízálló edényekben történő tárolásra. Ilyen módon évekig megőrzik anélkül, hogy megváltoztatnák tulajdonságait, és hogy megőrzésükhöz nincs szükség hűtőhelyiségekre.
A "Taibo törvényében" (Kr. E. 701) az olyan tengeri moszatok, mint a Laminaria, az Undaria, a Porphyra és a Gelidium a japán császár bíróságának adóként fizetett tengeri termékek közé tartoztak. 21 tengeri moszatfajt, köztük a zöldet, a barnát és a vöröset használták fel fő táplálékként az emberek. A három fő: a "Nori", a Porphyra, a "Kombu" -Laminaria és a "Wakame" -Undaria jelenleg fontos iparágak.
Az aztékok a cianobaktérium Spirulina-t használták, amelyet a Texcoco-tóban gyűjtöttek fehérje-kiegészítőként. Amikor a spanyolok megérkeztek az amerikai kontinensre, megállapították, hogy az aztékok nagyra értékelik a "Tecuitlatl" -t, kereskednek vele és beépítik a napi étrendbe.
A világ más részein az algafogyasztás fontos volt, különösen azokon a szigeteken, ahol szántóföld kevés. Ezek közül lehet, hogy a hawaii emberek fogyasztják a legtöbb algafajt, több mint 75 "limu" nevű fajt, amelyek még mindig megtalálhatók a piacokon.
Az Európában hagyományosan elfogyasztott algák három nemzetségbe tartoznak: "Laver" - Porphyra, "Dulse" -Palmaria és "Iris moha" vagy "Irish Moss" - Condrus crispus; közülük az utolsót tartják a legfontosabbnak. A Porphyrát széles körben használták a Brit-szigeteken, és az elmúlt évszázadokban különösen ajánlott a bálnavadász hajók személyzete számára. A Palmaria palmatát a vikingek gyűjtötték és fogyasztották, Írországban, Skóciában és Izlandon széles körben fogyasztották. Tarragona és Menorca területén néhány étel algák alapján készül.
Minden városnak megvannak a maga receptjei, de hagyományosan háromféle módon készülnek: mosott és nyers ételek, főzve vagy szárítva, mint minden zöldség, és főzve és édesítve kocsonyát készítenek.
Az új ízek és egészségesebb ételek keresése arra késztetett minket, hogy visszatekintsünk az algák fogyasztására, frissen vagy elkészítve étrend-kiegészítők formájában. Tabletták vagy por (Kelp) kiegészítéseként salátákhoz és különféle pörköltekhez adják, hogy növeljék az ásványi anyagok hozzájárulását vagy a konyhasó helyettesítőjeként, azzal az előnnyel, hogy kevesebb nátrium és több ásványi anyag, különösen magnézium, kalcium és jód legyen . Textúrázási tulajdonságai és új ízek bevezetése miatt frissen vagy levesekben, szószokban és előre elkészített ételekben készítik őket, 20-30 percig forralva, és a rizshez vagy a hüvelyesekhez hasonlóan, mint bármely más zöldséget. Használható zöldséges empanádákban, pizzákban, tortillákban stb.