ÁLLATTERMELÉSI OSZTÁLY
11. lecke Ásványi anyagok az ételekben. Macrominerals. Kalcium és foszfor. Fontossága és funkciói.
Élelmiszerekből származó ásványi anyagok.
45 élő szervezetben változó koncentrációban jelen lévő ásványi elemeket detektáltak. Ezek közül csak 22-et ismerünk elengedhetetlennek az állatok életében. A fennmaradó 23 ásványi anyag jelen van, de szükségleteiket és funkcióikat még nem kellett bemutatni. A vitaminokhoz hasonlóan ezek sem adnak energiát a szervezetnek.
Az ásványi anyagok a teljes testtömeg 4-5% -át teszik ki (70 kg-os embernél 2,8 kg). Azokat az ásványi anyagokat, amelyek 70 mg/kg élősúlynál nagyobb mennyiségben szükségesek, makromineráloknak nevezünk: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, klór, kén.
Ezek nagyon kis mennyiségben (kevesebb, mint 70 mg/kg élősúly) szükségesek a mikroásványok, nyomelemek vagy nyomelemek: vas, réz, kobalt, mangán, cink, jód, szelén, molibdén, króm, fluorid, vanádium, szilícium, nikkel, arzén.
Az ásványi anyagok funkciói.
A test ásványi anyagainak három fő funkciója van:
-A szerkezet biztosítja a szövetek, például a csont, a porc és a fogak merevségét, szívósságát és stabilitását.
-Szabályozó módon szabályozzák a neuromuszkuláris transzmissziót, a sejtmembránok permeabilitását, a hidroelektrolitikus egyensúlyt és a sav-bázis egyensúlyt.
-Katalitikus aktivitás az enzimek és az aktív biológiai vegyületek részeként.
Az enzimatikus rendszerek alkotóelemeként szabályozzák az anyagcserét, az izmok összehúzódását, az idegrendszert, a véralvadást stb. Ezért az ásványi anyagok normál koncentrációjának fenntartása a testnedvekben létfontosságú a test számára.
Az ásványok vagy mikroelemek fontos szerepet játszanak a test megfelelő működésében. Az ásványi anyagok napi szükséglete nagyon kicsi, ennek hiánya azonban számtalan betegség kezdete lehet. Elegendő mennyiségű ásványi anyag fogyasztása ellenállóbbá teszi az organizmusokat a közönséges betegségekkel szemben.
A test ásványi anyag tartalma.
Az ásványi anyagok nagyon kis mennyiségben vannak jelen a testben, de nagyon szűk határokon belül is fejlődnek. Egyes ásványi anyagok az állat egész életében állandó szinten maradnak, mások eleinte ritkák, és sebességük az állat életével együtt növekszik, mint a Ca és P esetében (50% fiatalkorban). A belső környezet szintjét a homeosztázis szabályozza, éppen ellenkezőleg, vannak olyanok, amelyek szintje attól függ, hogy mi kerül bevitelre.
Lenyelés, emésztés, felszívódás és anyagcsere.
A testbe bejutó ásványi anyagok a következők hozzájárulásától függenek:
-A koncentrátumok és a takarmányok, viszont azok mennyisége több tényezőtől függ: fajtól, talajtól, vegetatív állapottól, időjárástól, műtrágyától.
-Az élelmiszerek talajjal való szennyeződése
Az abszorpció ionok formájában történik a vékonybélben vagy a vastagbél első szakaszaiban. A kérődzőknél fennáll annak a lehetősége is, hogy a bendő falain keresztül felszívódjanak.
A kiválasztást az állatfajok szerint hajtják végre, előnyösen ürülékkel vagy vizelettel. Például a kérődzők általában a Ca és P-t ürítik a széklettel, míg a monogasztrikumok a vizelettel.
A használat a következő sémára reagál:
élelmiszer
Hiányosságok és egyensúlyhiányok.
Általában bizonyos mennyiségekben szükségesek, amelyek meghaladják a „minimális követelményt” és a „maximális tűréshatár” alatt vannak.
A hiányosságok gyakran számos külső tünettel, a növekedés visszamaradásával, az ételek rossz felhasználásával és hatékonyságával, valamint termékenységi rendellenességekkel nyilvánulnak meg. A túllépés a mérgezés tüneteiben nyilvánul meg, akár magas halálozással, akár krónikus közbenső helyzetekkel.
Kiegyensúlyozatlanság fordulhat elő maguk az ásványi anyagok vagy más szerves anyagok között. Az első esetben van egy klasszikus példa a felesleges P-re, amely kicsapja a Ca-t, a másodikban kelátok, oldható vegyületek képződése szerves vegyület és fémion között példaként említhető.