Allergiák A durumbúza allergiájáért felelős személyek egyike azonosított
Egy rendkívül releváns (spanyol részvételével készült) tanulmánynak sikerült azonosítania a „pék asztmáért” felelős személyek egyikét. Spanyolországban az ételallergiás emberek 20-30% -át érinti
A búza a világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje. A leggyakrabban használt fajták közé tartozik a közönséges búza (Triticum aestevium), amelyet elsősorban liszt és kenyér előállítására használnak; és a durum búza (Triticum turgidum), a tészta, pizza előállításához használt fajta, bulgur, búzadara vagy kuszkusz. Ez a nyersanyag, amelyet így használnak a mediterrán étrendünk részét képező egyes élelmiszerekben, nagyszerű természetes allergének forrása. Manipulációja az úgynevezett „pékasztma” oka, a munkával járó egyik leggyakoribb légúti betegség. Az ilyen típusú búzával készült ételek fogyasztása pedig ahhoz vezethet allergiás reakciók előfordulása.
Megpróbálva megoldani e patológiák hatását, a durumbúzában jelen lévő allergénekkel társul, van a lakosságban és meghatározza az allergia lefolyását, a tudósok csoportja különböző országokból "Durum búza (Triticum turgidum) allergén, nem specifikus lipid - transzfer fehérje azonosítása és molekuláris jellemzése" című tanulmányát dolgozta ki. Ebben az orvos részt vett Araceli Diaz Perales, A Növényi Biotechnológiai és Genomikai Központ (CBGP, a madridi Politechnikai Egyetem -UPM és a Országos Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Technológiai Intézet -INIA-).
"A legfrissebb tanulmányok szerint az élelmiszerallergia az európai népesség 6-8% -át érinti"
Dr. Díaz Perales elmagyarázza, hogy ennek a kutatásnak az az oka, hogy "az allergia egészségügyi probléma amelynek a szezonális influenzáéhoz hasonló társadalmi hatása van. Egyre több az élelmiszer problémája, és nem tudjuk, mi az eredete. Ez a vizsgálat ez egy projekt része ambiciózusabb, megpróbálva megérteni, miért válnak a biztonságos ételek allergénekké ".
A kutatások azonosították az allergént Tri tu 14, amely egy családhoz tartozik lipid transzporter fehérjék (LTP), amelyekre jellemző, hogy rendkívül ellenállóak mind a gyomor emésztésével, mind a hőkezelésekkel szemben. Ez a két tényező teszi a Tri tu 14-et nemcsak az ételallergia okozójává, hanem felelőssé a reakciókért is, néhány egészen veszélyes, mint az anafilaxia.