Alma Pektin; MASmusculo blog
A alma pektin és a pektin általában oldható rostként van meghatározva. Vízzel keverve gélképző hatású. Mivel ez egy élelmi rost, hasznos az emésztés jó egészségének megőrzésében. A pektint a fehér-amorf, komplex szénhidrátcsoporton belül határozzák meg, amely érett gyümölcsökben és bizonyos zöldségekben, például őszibarackban, almában vagy szilvaban gazdag gyümölcs, amely pektinben gazdag gyümölcs.
A gyümölcspektin mennyisége részben az érett gyümölcsöktől függ. Ha a gyümölcs érett, van benne úgynevezett protopektin, amely pektinné alakul. Vízbe téve a pektin kolloid oldatot képez és keverés közben gélesedik. Ha a gyümölcs érett, a pektin pektinsavvá válik, amely cukoroldatokkal nem képez zselatint. Ha a gyümölcs megfelelő, savtartalma optimális és a pektin mennyisége elegendő, a gyümölcs megfelelő mennyiségű cukorral főzhető, lekvárokká és zselékké készíthető.
Az élelmiszeripar pektint használ gélképző anyagként. Főleg gyümölcs alapú élelmiszerekben használják, például lekvárokban és zselékben. Van néhány gyógyszerészeti alkalmazása is. Kémiailag a pektin egy lineáris poliszacharid. Körülbelül 300-1000 monoszacharid egységet tartalmaz. A pektin-monoszacharid alapegysége a D-galakturonsav.
A pektinben vannak semleges cukrok is. A D-galakturonsavmaradékokat alfa-1,4-glükozidos kötések kötik össze. Ezeket a maradékokat metilcsoportokkal észterezhetjük. Ha a galaturonsav-maradékok több mint 50% -a észterezett, a pektint magas metoxi- vagy HM-pektinnek nevezzük. Ha ez kevesebb, mint 50%, a pektint alacsony metoxi- vagy LM-pektinnek nevezik.