Ami még rosszabb: szalonna vagy édesség fogyasztása BuenaVida EL PA; S
A táplálkozási szakértők tisztázzák az örök kétséget: a zsírok a szénhidrátokkal szemben
Zsír vagy szénhidrát? Könnyűnek tűnik kitalálni, ki a rosszfiú: valószínűleg a "zsírok", folyékonyan fogja mondani. A három legfontosabb tápanyag (zsír, fehérje és szénhidrát), amelyet szinte minden étrendben démonizáltak. Felelősnek nevezték az elhízásért és a felhalmozódott zsírért, ez összefügg a koleszterinszint növekedésével és a nagyobb kardiovaszkuláris kockázattal. A táplálkozás azonban nem hollywoodi film; itt a rossz fiúk nem olyan rosszak, a tudomány fejlődik, és az árnyalatok nemcsak fontosak, hanem kiemelkedőek is.
Az egyik és a másik közötti nagy különbség ellenére évtizedekig ugyanabba a táskába kerültek. "Valahogy az összes zsírt egyenlővé tették a telített zsírokkal, ezért a táplálkozási ajánlás az volt, hogy kerüljük ezeket, és inkább szénhidrátokat vegyünk be" - magyarázza Emili Ros, a barcelonai Kórház Klinikájának lipidek osztályának igazgatója, valamint a A Carlos III Intézet hálózatának orvosbiológiai kutatásai (CIBEROBN). Így éveken át bármilyen típusú zsír fogyasztása közvetlenül összefüggött a koleszterinszint növekedésével, ezért a szív- és érrendszeri kockázat növekedésével. Ezenkívül számos dietetikus számos marketing kampány segítségével alacsony zsírtartalmú (ismételten általában) egészséges étrendre hivatkozott. De a könnyű majonéz hizlal (és sok).
A kardiovaszkuláris rizikót befolyásoló tényezők között nemcsak a zsírbevitel, hanem a hasi elhízás, az energiafogyasztás vagy a testmozgás hiánya is van Eduard Baladia, az alicantei egyetem táplálkozási professzora szerint
Az idő múlásával megkezdődtek a szükséges differenciálódások, és ennek a tápanyagnak tulajdonított stigmák egy része kezdett halványulni vagy árnyaltabbá válni. Az agyunk számára a kapcsolat nyilvánvaló lehet: minél több zsírt eszünk, annál több az elhízás; de az az igazság, hogy az asszociáció nem ilyen egyszerű. „Azoknál az embereknél, akik több növényi zsírt fogyasztanak [olíva-, napraforgó- vagy kukoricaolaj, olajbogyó és diófélék], nincs magasabb az elhízás aránya, és nem híznak többet, mint azok, akik több szénhidrátot fogyasztanak. Az elhízás kezelésére a nagyobb zsírtartalmú hipokalorikus kezelés könnyebben tolerálható és nagyobb súlycsökkenést ér el, mint a magas szénhidráttartalmú étrend mellett. ”- mondja Ros.
És mi a helyzet a szív- és érrendszeri kockázattal? Eddig azt állították, hogy összefüggés van az ilyen típusú lipidek fogyasztása és a szívre gyakorolt veszélyek között, de néhány tanulmány kezdi megkérdőjelezni. Mert még a telítetlen/jó zsírok és a telített/rossz zsírok asszociációja sem pontos. „A vita azért létezik, mert az összes telített zsírt egy zacskóba teszik. Most már kiderült, hogy neveket és vezetékneveket kell adni nekik: nem mindegyiknek ugyanaz a hatása ”- mondja Eduard Baladia, az alicantei egyetem professzora és a spanyol Journal of Human Nutrition and Diet szerkesztője. Olyannyira, hogy Ros biztosítja, hogy csak akkor, ha a telített zsírokat helyettesítik a mono- vagy a többszörösen telítetlen zsírokkal, csökken a kardiovaszkuláris kockázat, pusztán eliminációjuk nincs hatással erre a problémára és a cukorbetegségre.