Androstenone hormon felelős a hús rossz szagáért - Cikkek - 3tres3, la página del
A sertéshús nagyon fontos érzékszervi hibája az úgynevezett szexuális szag, amelyet elsősorban két vegyületnek tulajdonítanak, az androstenonnak és a skatolnak. Ezúttal az androstenonra (5a-androst-16-en-3-on) fogunk koncentrálni, amelyet bár nem minden fogyasztó észlel, nagyon fontos százalékuk (Spanyolországban 31-45%) érzékeny rá.
A sertéshús nagyon fontos érzékszervi hibája az úgynevezett szexuális szag, amely főleg két vegyületnek tulajdonítható, az androstenonnak és a skatolnak. Ezúttal az androstenonra (5a-androst-16-en-3-on) fogunk koncentrálni, amelyet bár nem minden fogyasztó észlel, nagyon fontos százalékuk (Spanyolországban 31-45%) érzékeny rá.
Az androstenone egy nemi feromon, amelyet Patterson fedezett fel 1968-ban és társult vele vizelet és izzadás szaga hogy a sertéshúsban kimutatható. A herék Leydig-sejtjeiben szintetizálódik, és a véren keresztül reverzibilisen szállítja és felhalmozódik a zsírszövetben. Az androstenon egy része azonban a nyálban, a vizeletben ürül vagy katabolizálódik a májban (1. ábra).
Az állatok életkorának és súlyának hatása a hús androstenone-szintjére (2. ábra) összefügg az állatok ivarérettségének állapotával és ezen anyag termelésének lehetőségével. Mindkét tényezőt az állat genetikája szabályozza, és örökölhetőek.
Mivel az androstenon szintetizálódik a herékben, műtéti kasztrálás ez volt a leggyakrabban alkalmazott technika ennek az anyagnak a redukciójára. A teljes hímek tenyésztése azonban előnyösebb, mint a kasztráké gazdasági (a tetem nagyobb növekedése vagy átlagos napi gyarapodása, jobb takarmány-konverziós arány, nagyobb sovány százalék, alacsonyabb állatveszteség stb.), környezeti (az étrend ugyanolyan minőségével az egész széklet kevesebb nitrogént tartalmaz, mint a kasztrátok), és logikusan állati jólét. A műtéti kasztrálás meglévő alternatívái: immunkasztrálás (immunizálás injekciók útján az LH, vagy akár a GnRH, akár az LHRH hormonok ellen), ami sokkal kevésbé fájdalmas az állat számára, és genetikai szelekció az androstenone számára. Fontos figyelembe venni a sebészeti kasztrálás ezen alternatíváinak létezését, mivel valószínűleg a jövőben ezt a technikát az Európai Unió betiltja.