Antioxidánsok, az Intagri élelmiszer-fogyasztás trendje S
Az utóbbi években a gyümölcs- és zöldségfogyasztás alacsonyabb előfordulási gyakorisággal és mortalitással társult a különböző degeneratív betegségek, például a rák, a szív- és érrendszeri és az agyi érrendszeri betegségek miatt; ezen ételek előnyeit magas antioxidáns tartalmuknak tulajdonítják. A szabad gyökök felelősek a sejtek elpusztításáért, és hogy késleltessék vagy gátolják ezek káros hatását a testünkön, megfelelő antioxidáns védelemre van szükség.
Mik azok az antioxidánsok?
Az antioxidáns olyan anyag, amely a mindennapi élelmiszerek része, és amely megakadályozhatja a reaktív fajok káros hatásait az emberek normális fiziológiai funkcióira. Feladata a szabad gyökök oxidatív hatásának semlegesítése azáltal, hogy a vérben elektronokat szabadít fel, amelyeket a szabad gyökök megfognak. Az egészségügyi probléma akkor fordul elő, amikor testünknek évekig el kell viselnie a szabad gyökök feleslegét, elpusztítva a testünk sejtjeit. Ennek fényében az antioxidánsok gátként funkcionálnak a szabad gyökök DNS-re (gének), fehérjékre és lipidekre gyakorolt káros hatásai ellen a szervezetben.
1. ábra Antioxidáns és szabadgyök kapcsolat
Forrás: Refresh Medical Center
De mi a szabad gyökök?. Szabadgyök az a kémiai alak, amelynek szerkezetében egy vagy több párosítatlan elektron található. Rendkívül reaktív és kulcsfontosságú más szabad gyökök képződése a láncban, felezési ideje pedig mikroszekundum, tehát a szomszédos molekulákkal gyorsan terjed, és nagyobb a potenciális károsodás. Valójában egy szabad gyök 1 millió molekulát érinthet a láncreakció során.
Az oxigén (O2) alapvetően oxidáló molekula, és a fő felelős a reaktív oxigénfajok (ROS) termeléséért, amelyek oxidálószerek és/vagy könnyen átalakulnak szabad gyökökké. Minden olyan élőlény, amely oxigént használ az energiatermeléshez, szabad gyököket szabadít fel, ezért antioxidánsokkal kell védekezni ezek ellen az anyagokkal szemben.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden oxidáló fajnak van endogén eredete, mivel vannak olyan exogén tényezők, mint például a napsugárzás, gombaméregek, peszticidek, a méreganyagok (alkohol, dohány stb.) Fogyasztása vagy használata; amelyek a szabad gyökök fontos forrása. Azt is meg kell jegyezni, hogy a szabad gyökök nem mindig gyakorolnak negatív hatást az emberi testre, de fiziológiai funkciót is ellátnak azzal, hogy részt vesznek a károsító szervezetek (vírusok, baktériumok stb.) Fertőzései elleni védekezésben. a szabad gyökök koncentrációja az emberi testben mindig magasabb, és nincs egyensúly.
Az antioxidánsok tulajdonságai
A leggyakoribb antioxidánsok a következők: ásványi anyagok (réz, mangán, szelén és cink), vitaminok (A, C és E), zsírsavak (Omega-3), fitoszterolok, rostok, béta-karotinok, flavonoidok, terpének és módosított és dúsítva ilyen típusú vegyülettel. Egy élelmiszer antioxidáns kapacitása az abban található természetes antioxidánsok jellegétől és koncentrációjától függ. Az 1. táblázat az antioxidáns aktivitású anyagokat és azok táplálékforrásait mutatja be.
1. táblázat: Antioxidáns aktivitású anyagok és azok táplálékforrásai.
Forrás: Avello és Suwalsky, 2006; Delgado és mtsai., 2010.
Anyag
Élelmiszerforrás
Antioxidáns hatás
Legfontosabb források: avokádó, növényi olajok, hidegen sajtolt magolajok, búza- és kukoricacsíra, mandula, mogyoró, napraforgó, szója, dió, földimogyoró.
Egyéb jelentős források: Friss burgonya, kaliforniai paprika, zeller, káposzta, gyümölcs, csirke, hal.
Fenntartja a sejtmembrán integritását, védi az A-vitamin pusztulását, lassítja a sejtek öregedését.
Gyümölcsök: Citrom, mész, narancs, guava, mangó, kivi, eper, papaya, szeder, ananász.
Zöldségek: Paradicsom, zöld leveles zöldségek (spenót, petrezselyem, retek levelek), káposzta, karfiol, brokkoli, kaliforniai paprika, saláta.
A lipid oxidáció gátlója, regenerálja az E vitamint, védelmet nyújt minden típusú rák ellen.