Anyagcsere-útmutató Kórház Sant Joan de Déu Barcelona

sant

A rizs az Oryza sativa növény magja, hosszú, durva levelű gabona, virágzás után nagy, keskeny és lógó tüske, amely akár 1 m magas is lehet. A rizs többé-kevésbé hosszúkás szemű, fehéres színű, és a fül csúcsán növő, több fül által kialakított panikában helyezkedik el.

Ő a kukorica után a világ második legtermeltebb gabonaféléje (az első az emberi táplálékban). A trópusokon és a mérsékelt éghajlaton termesztik.

Alakja kategóriánként változik, a rizstáláktól kerekítve rövid szemcsés (Észak-Kína és Korea), hosszúkás (hossza a vastagságának 2-3-szorosa) közepes szemű (Mediterrán országok és Latin-Amerika), a hosszú szemű (hossza a vastagság 4-5-szerese között, Kínában, Indiában és Észak-Amerikában).

Honnan jöttél?

A rizs eredete Délkelet-Ázsia. Megvan hírek az első növényekről Kínában, Kr. e. 8200-7800 között., onnan Thaiföldre, Kambodzsába és Dél-Indiába, onnan pedig más ázsiai országokba.

Kr. E. 800 körül a Közel-Keletre érkezett. Úgy tűnik, hogy a görögök és a rómaiak már tudták, de inkább gyógynövényként, mint ételként és szószként.

Spanyolországban az arab hódítással (Kr. U. 700) vezették be, mivel az arabok telepítették az első rizsföldeket, és úgy tűnik, hogy ez a középkorban nagy értékű élelmiszer volt. A 15. században végül Olaszországba és Franciaországba került.

Közép- és Dél-Amerikában terjedt el spanyol felfedezőkkel. 1694-ben egy madagaszkári hajóval érkezett Észak-Karolinába (Egyesült Államok).

Ez a diéta legfontosabb eleme Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerika egyes részein.

Miért hívják rizsnek?

Név rizs (Spanyol, portugál és galíciai) az arab Ar-ruzz-ból származik. Más nyelveken ez így ismert:

  • Katalán: arròs
  • Angolul: rizs
  • Németül: reis
  • Francia: riz.
  • Olasz: riso.

Mire használják a rizst?

A A rizs fő felhasználása emberi táplálékként szolgál.

Általában a barna rizst megtisztítják, és a korparéteget (héjat) eltávolítják, így a gabona megmarad, amelyet nedvesség (a tenyészetektől függően különböző arányban) és hő alkalmazásával főznek meg.

Süthetjük olajjal (sült rizs), vagy párolt vízzel, vagy nagyobb mennyiségű vízzel főzhetjük, önmagában (hús vagy hal kíséretében) vagy más összetevőkkel (paellák, rizottó) vagy tejjel, desszertként, cukor hozzáadásával fahéj.