ArteS Magazine - buddhista gasztronómia
A buddhista gasztronómia megismeréséhez ideális az, ha megnézzük a "Tenzo Kyokun (utasítások a Zen Cookhoz)" című könyvnek a Dogen Zenji (1200-1253) című értekezését, amelyet az egész világon ismert referenciamunkának tekintenek. . és "Fushuku Hanpo (Az étel dharmája)", amelyet ma Tatsuzen Sato pap, az Ikuei Egyetemi Főiskola professzora említett.
Az ételnek élete van
Buddha tanításai az evésről
Az élet fenntartásához más életformákat kell fogyasztanunk, például állatokat és növényeket. Ez azt jelenti, hogy életünket az említett állatok és növények értékes életének árán tartják fenn. Itt egy nagy kérdés.
Ma sokféle vegyszert használunk a föld termelékenységének növelésére, valamint zöldségfélék és állatállomány előállítására, nem számít, mikor és hol. Ezeknek az ételeknek a hosszú ideig történő fogyasztása nem okoz problémát az egészségünknek? Mivel az állatok és növények értékes életét táplálékként kapjuk meg, úgy kell megennünk őket, hogy lehetővé tegyük számukra a lehető legjobb felhasználást.
Dogen Zenji tanításai az étkezésről
Dogen Zenji * tovább mélyítette Buddha evésről szóló tanításait. Ő írta a Tenzo Kyokun-t és a Fushuku Hanpo-t, és konkrét és részletes magyarázatokat adott arról, hogy a Zen-szakácsnak, Tenzo-nak mit kell szem előtt tartania, és mit kell figyelembe vennünk, amikor eszünk.
A Tenzo Kyokun-ban arról írt, hogy mindent alaposan mérlegeljen, az ételek főzésének módjától, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az összetevőkből, az alapanyagok elkészítéséig és tárolásáig. Magától értetődik, hogy a Fushuku Hanpo hálával hirdeti az étkezést, Dogen Zenji pedig részletesen leírja az ilyen modort, mint a test és az elme jó állapotban tartásának szükségességét, és figyelmet fordít azokra az emberekre, akik velünk étkeznek.
Például a Tenzo Kyokun Dogen Zenji a rizsmosás egyik módját javasolja:
Ilyen körültekintésre van szükség, mivel a főzés a következőket eredményezheti:
Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az összetevők életforrását.
Fejlessze az együttérzés érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az étkezők életét.
A Fushuku Hanpo-ban arról írt, hogy milyen részletes ellátásra van szükségünk étkezéskor:
Ezek a szem előtt tartandó szempontok a következőkre irányulnak:
Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az összetevők életforrását.
Fejlessze a hála érzését azáltal, hogy mélyen elismeri a főző emberek életét.
Fejlessze az együttérzés érzését azáltal, hogy mélyen elismeri az együtt étkező emberek életét.
Ez csak néhány példa, de mind meglep bennünket azzal, hogy ma olyan bőségesen élvezzük az ételeket, hogy könnyen elfelejtjük gondosan kezelni, vagy hála érez bennünket.
Ahogy a „nichijo sahanji” kifejezés mondja, a főzés és az evés olyan tevékenység, amelyet minden nap megismételünk, és amely számunkra elenyészővé válhat. Emiatt csak kevesen figyelnek odafigyeléssel az ételek elkészítésének és az etetésnek a valódi értelmére. Az élethez elengedhetetlen étkezésnek azonban komoly jelentése van: megkapjuk az állatok és növények életét. Éppen ezért a főzéshez és étkezéshez való hozzáállásunk kétségtelenül összefügg az elménk és a testünk művelésével.
Az örömteli elme, a tápláló elme, a csodálatos elme és az öt szemlélet
A Tenzo Kyokun-ban ennek a jelentésnek a szintéziseként Dogen Zenji azt tanítja nekünk, hogy fontos, hogy örömteli elménk, tápláló elménk és csodálatos elménk legyen. Az örömteli elme örül annak a lehetőségnek, hogy olyan csodálatos pozíciót foglalhat el, mint Tenzo. Annak, aki tenzóvá válik, a tápláló elmével kell főznie, úgy, ahogy a szülők gyermekeik szeretettel való gondozásának szentelik magukat. És a nagy elme az a képesség, hogy mindent egyformán elfogadjon.
A Fushuku Hanpo az öt szemlélet versét mutatja be, amelyet étkezés előtt mondanak el.
Először átgondoljuk az erőfeszítéseket, amelyeket ez az étel hozott, és hogyan jut hozzánk.
Másodszor, elmélkedünk erényünkön és gyakorlatunkon, és hogy méltók vagyunk-e erre a felajánlásra.
Harmadszor, a falánkságot tekintjük az elme szabadságának akadályaként.
Negyedszer, ezeket az ételeket gyógyszerként tartjuk számon az élet fenntartásában.
Ötödször, a megvilágítás által megkapjuk ezeket az ételeket.
Ezek a szavak tartalmazzák az összes fontos szempontot, amelyet figyelembe kell vennünk, amikor arra gondolunk, hogy táplálkozzunk.
Az, ahogy eszünk, szorosan összefügg az életmódunkkal
A tenzo kialakulása
A tenzo az a személy, aki a zen templomban főz. Az étkezés, amely mindennapi életünkben nélkülözhetetlen cselekedet, Dogen Zenji számára rendkívül fontos tevékenység volt. Így a Tenzokyokunban (Útmutató a szakácshoz) leírja az ételek elkészítése során szükséges felelősséget és hozzáállást. A Fushukuhanpo-ban (Étkezési eljárások) pedig elmagyarázza az étkezés során betartandó modort és lelkiállapotot.