A-vitamin Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (S

Dietetikai Élelmiszertudományi

Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin. A retinol ennek a vitaminnak az aktív formája, és csak állati eredetű élelmiszerekben található meg. Másrészt a növényi eredetű élelmiszerekben megtalálnánk az úgynevezett provitamin A melyek a karotinoidok. Lenyelése után testünk ezeket a molekulákat átalakítja az A-vitamin aktív formájává, és hatékonysága ugyanaz lesz, hogy a növényi eredetű élelmiszerek alapján problémamentesen elérjük ennek a vitaminnak a követelményeit. Más szavakkal, a vegetáriánus vagy vegán étrend biztosítja a vitamin megfelelő fogyasztását anélkül, hogy nagyobb lenne a hiány kockázata.

A leggyakoribb karotinoidok, amelyek a legnagyobb mértékben képesek A-vitaminná átalakulni, a béta-karotinok, a magas antioxidáns kapacitású pigmentek, amelyek vöröses-narancssárga színt adnak az azt tartalmazó ételeknek, például a sárgarépának vagy a sütőtöknek. Megtalálhatók másokban is, amelyek nem rendelkeznek ezzel az árnyalattal, mert egy másik pigment színe érvényesül, például a klorofillzöld.