Avokádóolaj táplálkozási tulajdonságai és felhasználása - Aceites Albert
A felhasználás avokádóolaj sok és változatos. Ez a termék valójában számos tulajdonsággal rendelkezik hasznos mind a táplálkozási, mind a kozmetikai területeken. A szóban forgó olajnak tulajdonított érdekes tulajdonságok gazdag összetételének és különösen annak a zsírsav-összetevőnek köszönhetők, amely sok tekintetben hasonlóvá teszi az olívaolajhoz.
Tartalom
Avokádóolaj-termelés
Az avokádóolajat a Persea Americana gyümölcs pépéből nyerik ki, az előállítási folyamat hasonló a többi olajéhoz, és mindenesetre változó az előállító üzem által alkalmazott technológiákhoz képest. Az avokádó gyümölcsöket megtisztítják, meghámozzák és apróra vágják; majd nyers préselést végzünk, nedves hővel (kb. 75 ° C) macerálva, majd ezt követően a terméket centrifugálva. Az így kivont avokádóolajat rektifikálják, hogy eltávolítsák a nem kívánt komponenseket és elfogadhatóvá tegyék a fogyasztó szemében.
Az avokádóolajnak két fő alkalmazási területe van: élelmiszerek és kozmetikumok.
Az avokádóolaj táplálkozási tulajdonságai
Használja az avokádóolaj főzésében és táplálkozási tulajdonságaiban
A zsírsavak minőségi és mennyiségi tartalma nagyon hasonló az olívaolajhoz. Elemzéskor magas olajsavtartalmat figyeltünk meg (55-75%), ami a az avokádóolaj magas füstpontja (255 ° C), amely az olívaolajhoz hasonlóan kiváló választást jelent a sütéshez. Ugyan azért az okért nem könnyen rancifikálható. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak gazdagsága miatt az avokádóolaj a hasznos segítség szív- és érrendszeri betegségek esetén, mindaddig, amíg kellő mértékkel fogyasztják, és nem állati zsírok vagy hidrogénezett margarinok helyett. Az olívaolajjal azonos szinten maradva a telített zsírtartalom szerény és mindenesetre összehasonlítható a palmitinsavval: 9-20%; hasonló koncentrációk vannak a palmitoleinsavban (3-7%), a linolsavban (az omega-6 prekurzora, 9-14%) és az alfa-linolénsavban (az omega-3 prekurzora, 0,5%).
Az avokádóolaj sajátos jellemzője a szappanosíthatatlan frakciójának gazdagsága, ahol tokoferolok bővelkednek (E-vitamin), karotinoidok (az A-vitamin prekurzorai) és fitoszterolok (béta-szitoszterin, kampeszterin, citrosztadienol stb.), terpén-alkoholok, avokatin és illékony savak.