Az Asztúriában gyűjtött gombák 70% -át külföldön értékesítik »El Comercio

"A gombafogyasztás az elmúlt három évben megduplázódott, bár 2008-ban észrevették a válságot"

Gomba egész évben megtalálható az asztriai erdőkben. Azok, amelyeket Fernando González mutatott be tegnap az El Vinoteo étterem által szervezett kóstolón, ezek az idők. Nyolc évvel ezelőtt González, aki gyermekkora óta kedveli a mikológiát, úgy döntött, hogy szakmai szintre lép. Feleségével létrehozta a vadgombákat forgalmazó Asturhongo céget. Most már körülbelül 300 jóváhagyott gyűjtője van a régióban és a szomszédos tartományokban. Az első lépést a gombáknak adják, egy olyan ételnek, amely nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de amelyet kis mennyiségben kell fogyasztani.

gombák

-Hányféle gomba van Asztúriában?

-Rengeteg van. A könnyen megtalálható ehető gombák száma kb. 200, bár csak körülbelül 50 forgalmazható. Ezen kívül sokkal több faj létezik, igen, nagyon kis mennyiségben.

-Milyen a piac a régióban?

-A gomba nagyon romlandó termék, és a marketingcégeknek sok veszteségük van. Nagy különbséggel dolgozunk a vételár és a veszteségek eladási ára között. Asztúriában is kevés a hagyomány. Valójában az itt gyűjtött gombák 70% -át más régiókban értékesítik.

-Vajon e veszteségveszély miatt vannak olyan drágák a gombák?

-A műveltek olcsóbbak, mert a termelés állandó. Másrészt a vadon termő gomba, amellyel dolgozunk, az évszaktól és az egyes évszakok sikerétől függően erősen ingadozó árral rendelkezik.