Az ebédlő étlapjainak táplálkozási értékelésének összehasonlító vizsgálata elemzés útján

Az ebédlő étlapjainak táplálkozási értékelésének összehasonlító vizsgálata bromatológiai elemzés és ételösszetételi táblázatok segítségével

Idegtudományi Intézet

Valencia Egyetem

Bevezetés: Az élelmiszerek tápanyag-összetételének elemzése bromatológiai elemzéssel nehéz feladat; Ezért a különböző országokban végzett elemzésekből nyert adatok összeállításának köszönhetően elkészültek az élelmiszer-összetételi táblázatok (TCA). Ezek az alapja a táplálkozási számítógépes programoknak, amelyekkel fel lehet gyorsítani az étrend tápanyag-összetételének kiszámítását.

ebédlő

Célkitűzés: annak ellenőrzése, hogy vannak-e szignifikáns különbségek a fehérjék, szénhidrátok, lipidek, étkezési rostok és vas bromatológiai elemzéssel történő kiszámítása és a számítógépes számítással kapott eredmények között.

Módszerek: a bromatológiai elemzéshez az AOAC által ajánlott technikákat alkalmazták, és a számítással kapott értékekhez különböző időszakok táplálkozási számítógépes programjait használták: A Közösség Kereskedelemvédelmi Főigazgatósága által használt program Madrid, Dietowin, Dietsource és Dial. Huszonhárom különféle ételt tanulmányoztak: tizenkét első és tizenegy másodpercet, amelyek megfelelnek egy valenciai közösség egyik vállalatának hét kollektív étkezőjének étlapjának, keresztmetszeti és hosszanti vizsgálatban két év alatt.

Eredmények: kiderült, hogy a közvetlen elemzéssel meghatározott és a számítással kapott átlagértékek szignifikáns különbségeket mutatnak a Student t statisztika alkalmazása után. A különböző számítógépes programok számára kapott értékek esetében nem találhatók szignifikáns különbségek.

Következtetés: Az alkalmazott számítógépes programok a különböző tápanyagok számára kiszámított értékek 65% -os és még nagyobb arányú különbségét mutatják a bromatológiai analízissel kapott értékekhez képest. E különbségek egyik lehetséges oka a következő lehet: