Az egészséges kefir és számos előnye

Hitelesítési hiba

Hiba történt a közösségi hálózathoz való csatlakozáskor. Kérlek próbáld újra

Ha a probléma továbbra is fennáll, ITT mondhatja el nekünk

kefir

  • Küldés a Facebook-ra
  • Küldés a Twitterre
  • Küldés a Google-nak+
  • Küldés e-mailben
  • Add hozzá a kedvencekhez
  • Figyelmeztetések

Szeretne minden alkalommal e-mail értesítést kapni Kozmológus írj egy hírt?

Ennek az erjesztő kultúrának a rendszeres fogyasztása a belek és a jótékony flóra egyik nagy segédanyaga.

A kefir szó törökül "áldást" jelent.

A Kaukázusban, ahol a kefirt évezredek óta szokták fogyasztani (az ókori sumérok használják), az emberek több mint száz éve élnek, és jó egészségnek örvendenek.

Ezért "az egészség és a hosszú élet elixírjének" tekintik, fő erénye a bélflóra finom ökoszisztémájának regenerálódásának és egyensúlyának képessége.

Sok tudós vizsgálta ezt a csodálatos erjedést.

Japánban Nokimowa professzor egész életét a kefir értékének tanulmányozásának szentelte, amely gyógyította a légzőrendszer betegségeit, a gyomor rendellenességeit, a krónikus bélfertőzéseket, a máj, az epehólyag és a vesebetegségeket, valamint egyéb betegségeket.

A második világháború előtt Dr. Drasek ellenőrizte ezeket az eredményeket Németországban, később Dr. Brunwic terjesztette a közép-európai természetgyógyászok körében. Prof. Menkiw is nagy kutató volt e növény hasznának a hosszú életű kaukázusi populációban.

Hagyományosan a kefir göbök keletkeztek a friss tej fahordókba túrása eredményeként. Erre a folyamatra (a borjú bendőjével való túrázás és az ezt követő sajtkészítés) azért volt szükség, hogy hűtőszekrények hiányában megőrizzék a tejelő többletet.

Miután a tejet néhány napig ugyanabban a tartályban túrták, ezek a zselatinos szemcsék a falain képződtek.

A Kaukázus lakói azáltal, hogy frissen fejett tejbe merítették őket, kellemes ízű, jótékony hatású és a friss tejnél jobban megőrzött italt kezdtek beszerezni: kefried tejet. Tej hiányában cukorvízben is növelték a kefir csomókat.

Összefoglalva, a kefirt erjesztett szénsavas savas italként definiálhatjuk, amelynek íze a jó tejsav jelenlétének köszönhető.

A kefirt probiotikus ételként definiálják, mivel hasznos mikroorganizmusokat biztosít a bélflóra számára. A probiotikum (a görög „életre” kifejezés) azokra az anyagokra vonatkozik, amelyek olyan mikroorganizmusokkal járulnak hozzá, amelyek a bélflóra alkotóelemei, és amelyek stimulálják a szimbiotikus flóra baktériumainak növekedését és/vagy aktivitását, optimális mikrobiológiai egyensúlyt teremtve a bél.

Mi az a kefir?

A kefir egy olyan poliszacharid-szerkezet, amelyben a különféle mikroorganizmusok együtt élnek a szimbiózisban, és kocsonyaszerű, szabálytalan tömegű, fehér vagy enyhén sárgás színű, rugalmas konzisztenciájú és karfiolvirágokhoz hasonló megjelenésű szemcsék formájában vannak jelen. Mérete néhány milliméter és néhány centiméter közötti átmérőjű.

A tejsavbaktériumok (laktobacillusok), az élesztők és az ecetsav-baktériumok szimbiotikus összefüggésben találhatók a kefirszemekben és csomókban. Ezek a csomók kettős erjedést eredményeznek: savas-tejsavas és alkoholos. Az egyik fermentációt élesztő, a másikat baktériumok végzik.

A fő melléktermékek a következők: CO2 és alkohol (az élesztő hatásának köszönhetően) és a tejsav (a baktériumok hatásának köszönhetően). A tejsav felelős a kefir savas ízéért (pH 4, 2-4, 6). A kefir és a joghurt közötti különbségekről azt mondhatjuk, hogy ugyanazon folyamat variációi.

A kefir göbök különféle táptalajokban nevelhetők: állati tej, víz, magtej, gyógyteák, szőlőlé vagy más magas cukortartalmú gyümölcsök. Noha a tehéntej kefir a legismertebb, a vizes kefirnek figyelemre méltó komparatív előnyei vannak. Először is, a vizes kefir terápiás fogyasztást tesz lehetővé nagyobb adagokban (napi három literig), ami tej- és fehérjetenyésztéssel lehetetlen.

A tehéntej-kefir másik problémája, ha terápiás hatása kívánatos, a táptalaj minősége. A kaukázusi népeknek nem voltak hátrányai, mivel tiszta, frissen fejett tejből indultak ki, vegyszerek, méreganyagok, antibiotikumok, hormonok, kiegyensúlyozott ételek vagy ipari folyamatok (homogenizált, pasztőrözött, sovány stb.) Nélkül. Ha a tenyészetben felhasznált tejet felforralják vagy pasztörizálják, akkor a kefir gyógyító tulajdonságaiért felelős enzimeket és létfontosságú anyagokat denaturálják.

Röviden, a vizes kefir számos előnye:

A tehéntejhez képest nagyobb mennyiségben szedhető, nem függ egy bizonyos különleges feltételeket igénylő táptalajtól, nem okoz állati tejes kárt, étkezés közben iszogatható, megkönnyíti az emésztést és a cukrok átjutnak kiegyensúlyozott módon a vérbe.

A vizes kefir kultúrában a csomók átalakítják a szacharózt glükózzá és lassan metabolizálódó dextrinált poliszachariddá, elkerülve ezzel a vércukorszint-emelkedést.

Kefir tulajdonságok

A kefir termesztését hatásának köszönhetően nagy segítségnek tekinthetjük a szervezet számára: méregtelenítő, regeneráló jótékony bélflóra és stimulálja a természetes védekezést.

A kefirt azonban nem tanácsos úgy szedni, mintha mágikus gyógyszer lenne, vagy azonnali hatást váltana ki. A látványos hatások néhány ajánlásán túl előnyei a mérsékelt és kitartó fogyasztás miatt jelentkeznek.

A kefir fő erénye a normális bélflóra helyreállítása, amely annyira fontos a jó emésztéshez és a bevitt tápanyagok asszimilációjához.

Ennek a hatásnak a megértése érdekében jó egy kicsit bővíteni a témát. A gyermek születésekor a belek sterilek, de a mikroorganizmusok hamarosan táplálék útján kerülnek be.

Az anyatejjel táplált gyermekeknél nagyszámú laktobacillus található, ami nem megfelelő pH-értéket eredményez a rothadáscsírák szaporodásához. Palackból táplált csecsemőknél vegyes flóra fordul elő, a laktobacillusok kevésbé hangsúlyosak.

Amikor az étkezési szokások később a felnőttkori minta felé alakulnak, a flóra megváltozik, mivel az étrend jelentősen befolyásolja a bél- és székletflóra relatív összetételét.

Az állati fehérjében gazdag étrend bélrothadást okoz; a normális baktériumflóra megzavarodik, ami túlzott mennyiségű romlási csírát eredményez. A felnőtt vékonybélben a lactobacillusok dominálnak, de az ileum alsó és a vakbél alsó részén a flóra fekális.

A bélbaktériumok elengedhetetlenek a B- és K-vitamin szintézisében, a pigmentek és az epesavak átalakulásában, a tápanyagok felszívódásában és a patogén mikroorganizmusok elleni védekezésben.

A kefir átalakítja a rothadó bélflórát, helyettesíti azt antiszeptikus tulajdonságú tejsavas bacillákkal. Lázcsillapító anyag szekrécióját is előállítja, amely a bacilusok eltűnése után is fennmarad. Vagyis tejsavas erjesztéssel megváltoztatja a rothadást (káros az emberi szervezetre).