Az égett hús megsütése egészségtelen lehet
Időszakokban a bennünk lévő Cro-Magnon férfi újra megjelenik bennünk. Újra felmerül a vágy, hogy élvezze az ősök kulináris változatát: a grill az étel alatt.
A parázs örömmel készít húsokat, halakat, zöldségeket, sőt néhány gyümölcsöt, amelyek - mint mondjuk - hiteles élvezetet nyújtanak a szájban. De a faszén tüzén sütés szintén kulináris technika, amely sok vitát váltott ki, mivel elérik a 300–700 Celsius fokos hőmérsékletet, és az égett étel mérgező testeket képez, benzopiréneknek nevezve. Ezek az elemek minden esetben származnak, amikor egy állati vagy növényi eredetű szerves anyag szénsavas állapotba kerül, mert a 250 ºC feletti hőmérsékleten lévő zsírokat denaturálják és mély átalakulásokon mennek keresztül.
Ezek a mérgező anyagok a közvetlenül a lángig égett húsok vagy halak felületén, valamint füstölt halakban és égett kávéban maradnak. Maradnak és koncentrálódnak az étel felületén, bár a tésztába való behatolásuk minimális. Így a füstölt hal bőre 10 és 40-szer több benzopirént tartalmaz, mint maga a hal húsa. Nagy dózisban ezek az anyagok rákkeltő hatásúak.