Az élelmiszerek kombinálása a tápanyagok jobb felszívódása érdekében
Annak ismerete, hogy mely étkezési párok jönnek ki a legjobban, növeli a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, és anélkül, hogy észrevenné, egészségesebbé válik. Vannak olyan duók is, amelyek fordítva csinálják
Az egészséges táplálkozás olyan művészet, amely az előrelátás és a kapkodás hiányával nem nagyon jön össze. Miért jól táplált nem csak az elfogyasztott ételektől függ. Az is fontos, hogy miként fogyasztjuk őket, és mindenekelőtt az, hogy jól felszívjuk-e az általuk biztosított tápanyagokat. Ehhez pedig semmi sem jobb, mint tudni, hogyan lehet ezeket ötvözni az ön növelésére biohasznosulás.
De ne legyél megszállott. „Igaz, hogy egyes ételkombinációk segítenek javítani egyes tápanyagok felszívódását, mások pedig megakadályozzák, hogy ezeket kihasználjuk. De az ételek kombinációja különösen érdekes, ha tápanyaghiány vagy konkrét ajánlás van ”- mondja a dietetikus-táplálkozási szakember Ana Amengual. "Ha étrendünk változatos és kiegyensúlyozott, akkor nehéz hiányosságokat tapasztalni" - teszi hozzá. A mai életritmus mellett azonban nehéz lehet jól enni. Ezek a kombinációk megkönnyítik.
Okos párok
Hüvelyesek és gabonafélék. Mindig hallottuk, hogy egyes növényi ételeket kombinálnunk kell a teljes fehérje megszerzéséhez. Ebben az esetben azonban "kijelenthetjük, hogy hamis mítosz létezik az ételek kombinálásával kapcsolatban" - mondja a táplálkozási szakértő. Nekünk van napi aminosavtartalék és nem szükséges a hüvelyeseket a gabonafélékkel keverni ugyanabban az étkezésben. Reggelire például zabpelyhet vagy kenyeret fogyaszthatunk, mivel ezek gabonafélék, ebédnél pedig lencsét vagy bármilyen más hüvelyeseket fogyaszthatunk. Ily módon már megkapjuk a két élelmiszercsoport kombinációját és ennélfogva egy teljes fehérjét. Másrészt „figyelembe kell venni, hogy egyes hüvelyesek már teljes fehérjéket biztosítanak számunkra. Ez a csicseriborsó, a fehérbab, a szójabab és azukik esetében van ”- mutat rá.
Marhahús paprikával (vas és C-vitamin). Bár a húsban lévő vas jobban felszívódik, ásványi anyag nehéz felszívódás, mindenekelőtt a zöldségeké. Ha azonban más tápanyagokkal, például C-vitaminnal kombináljuk, javítjuk biológiai hozzáférhetőségét. Jó kombináció a brokkoli paradicsommal vagy paprikával, vagy a hüvelyesekbe adjunk C-vitaminban gazdag zöldségeket, például tököt.
Ana Amengual így magyarázza: „Kombináljon egy vasban gazdag ételt ugyanabban a bevitelben, amelyben C-vitamin (például saláta, gyümölcs desszertként vagy citromlével) és az A-vitamin (zöldség) élénk színű, például paradicsom, paprika vagy sárgarépa) segít megkettőzni és akár hármas vas felszívódása.