AZ ÉLELMISZER-TULAJDONSÁGOK ÉS ÍZÉNEK MEGŐRZÉSÉNEK A legjobb módja az, ha sütjük vagy megsütjük
SANTO DOMINGO.- Sokoldalú, gazdaságos, könnyen elkészíthető és emészthető padlizsán egyike a dominikánusok által leginkább fogyasztott zöldségeknek. Indiából származik és a éjjeli kagyló családjába tartozik, fajtái nem korlátozódnak az ország hengeres és lila héjú ismereteire. Vannak finom vagy kínai (keleti konyhában használt), kerek, feketés (kevésbé savas ízű), valamint fehér és zöld.
Tulajdonságai mindenesetre bárki számára előnyösek, különösen azok számára, akik könnyű étrendet tartanak, mivel kalóriatartalma minimális (21 kalória/100 gramm), fő alkotóeleme a víz (92 százalék). 100 gramm friss padlizsánban 1,1 gramm fehérje, 24 milligramm kalcium, 13 milligramm magnézium, 0,5 milligramm vas és 2 milligramm foszfor található. A C-, E-, B-vitaminok, a karotinok és egyéb anyagok kiegészítik táplálkozási összetételét.
Könnyű emészthetősége ideális lehetőséget kínál a béltranszport problémáiban szenvedők számára. Eridania Mir azonban, aki száz receptet állított össze a "100 padlizsán recept" című könyvében, arra figyelmeztet, hogy nem szabad nyersen fogyasztani, mivel egy mérgező alkaloidot tartalmaz, amely migrénes fejfájást és bélrendszeri rendellenességeket okoz, és csak főzéssel semlegesíti.
De a legjobb ebben a zöldségben Wandy Robles séf szerint simasága és jellegzetes íze, olyan körülményei, amelyek lehetővé teszik, hogy különféle szószokkal és kíséretekkel kombinálják őket, és mindig finom eredményt érjenek el.
Mir hasonló véleményen van. Rámutat a változatosságra, az eredetiségre és az elkészítés egyszerűségére, mint az étel főzésének három előnye, "amely ellenáll számos fűszerezésnek, például bazsalikomnak, oregánónak, fokhagymának és borsnak".
A padlizsánt párolt, pörkölt, őrölt, sült, sózott, salátákhoz, forró vagy hideg zöldségfélékhez is felhasználhatja, és rendkívül megfizethető, ezért egy időben szegények húsának hívták.
Ennek a névnek azonban vannak hibajelei. A padlizsán nem biztosítja azokat a fehérjéket, amelyeket a hús biztosít, és amelyek annyira szükségesek az emberek megfelelő fejlődéséhez. Talán ezért illik olyan jól a fontos fehérjeértékű ételekhez, mint maga a hús, a tojás vagy a sajt.
Kiválasztás és előkészítés
- A padlizsán alapjai, hogy nem szabad eltávolítani a héjat. A zöldségfélék héjában és a gyümölcsben minden tápanyag megtalálható "- mondja Robles, a" Wandy's kitchen "műsorvezetője a CERTV-től.
A héja szintén fontos szerepet játszik a padlizsán kiválasztásakor. Ha sima és fényesnek tűnik, a zöldség készen áll; Ha ráncosnak tűnik, túl van a fogyasztáson.
Sok más nagyon tápláló, alacsony kalóriatartalmú zöldséghez hasonlóan táplálkozási tulajdonságaik és ízük megőrzésének legjobb módja sütés vagy pörkölés.
Robles elmagyarázza, hogy a padlizsánt fedetlenül, hűvös helyen kell tartani, ne tekerje műanyagba, mert az felmelegszik és leromlik, vagy a hűtőszekrényben, mert a héj ég és megfeketedik.