Az élesztő fontos szerepe az életünkben
Luis Ronda Zuloaga. Az élesztőgyártók spanyol szövetségének (AFLE) elnöke.
Élesztő több ezer éve alapvető szerepet játszik az emberek étrendjében. Kenyér, bor, sör, kultúránk részét képező ételek, amelyeket naponta emberek milliói fogyasztanak bolygónk minden sarkában, nem készíthetők élesztő jelenléte nélkül. Az élesztő mind ez, mind más fontos szerepe az életünkben a lakosság túlnyomó többsége számára ismeretlen.
A az élesztő élőlény, egysejtű és ezért szabad szemmel nem látható, amely évmilliók óta él a bolygónkon. Az élesztő felelős az alkoholos erjedési folyamatokért, a cukrokból kiindulva, oxigén hiányában alkoholt, szén-dioxidot és aromákat generál. Az alkoholos erjesztés amellett, hogy elengedhetetlen a kenyér, bor és sör előállításához, kulcsfontosságú az alkoholok előállításához, amelyek a nevében is szerepelnek: alkoholok gyógyászati célokra, alkoholok ipari felhasználásra, bioetanol alkoholhoz. energiaipar, alkoholok alkoholokhoz stb.
Röviden említsük meg az élesztőn kívüli mikroorganizmusok fontos szerepét a különféle fermentációs folyamatokban, amelyeket az élelmiszeriparban alkalmaznak, például a tejsavas erjesztésben, amely alapvető fontosságú a sajtok, joghurtok, az állattartásra szolgáló szilázs stb. Előállításában, valamint a fermentációs ecetsavban, amely alapvető az ecet előállításához.
Több mint 5000 éve ott bizonyíték arra, hogy az egyiptomiak élesztőket használtak kenyér és sör előállításánál. A kenyér és a sör primitív előállításának eredete szorosan összefüggött, mindkét ételt két fő összetevő, a gabonafélék és a víz különböző arányaiból nyerték. A vad élesztők jelen vannak és voltak jelen a környezetben, Feltételezzük, hogy a kenyér és a sör gyártásában való felhasználása kezdetben véletlen volt, mivel az erjedés ismeretlen volt, és hatása valamilyen isteni és mágikus jelenlétével volt összefüggésben. Az igazság az, hogy egy bizonyos pillanatban az egyiptomiak által ezen élelmiszerek előállítására alkalmazott technikák közvetett módon biztosították ennek a csodálatos mikroorganizmusnak a jelenlétét.
Tudjuk, hogy az egyiptomiak alul főtt kenyeret használnak a sör előállításához, valamint a sörhab felhasználását a kenyér előállításához. A kovász használata a kenyér gyártásában szintén ismert, amely gyakorlat az egyik napról a másikra történő megtakarítást jelenti az előző napi kenyér elkészítéséhez használt tésztának.
Ezeket a technikákat más népek is átvették, és évszázadok alatt változatlanok maradtak. A bor esetében vannak olyan régészeti maradványok, amelyek felfedik jelenlétét az egyiptomiak előtti civilizációkban, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vad élesztőgombák felhalmozódnak magában a szőlőben, így a must erjedése könnyebben megy végbe, így a bor élelmiszer már az újkőkorban is ismert.