Az élesztő fontossága a kenyér tulajdonságaiban
Az élesztő évezredek óta része a kenyérkészítési folyamatnak, liszttel, vízzel és sóval együtt a mediterrán étrend e nélkülözhetetlen táplálékának négy alapvető alkotóeleme. Az élesztő szerepe a kenyér elkészítésében elengedhetetlen a tészta méretének növekedésében, valamint a morzsa puha és bolyhos szerkezetének kialakulásában. Ezenkívül hozzájárul a kenyér ízéhez és aromájához, javítva ezáltal érzékszervi tulajdonságait.
Az élesztő tápanyagok aránya változhat a fűszerezés típusától és mennyiségétől, valamint egyéb tényezőktől, amelyek szerepet játszhatnak a tápanyagok módosításában. Ezenkívül az élesztő elkészítésétől függően annak tulajdonságai és táplálkozási jellemzői változhatnak.
Élesztő tulajdonságai
Az élesztő 100 g óta B9-vitaminban gazdag étel. ennek a fűszerezésnek 1010 ug-ja van. B9-vitamin.
Ez az étel nagy mennyiségben tartalmaz B6-vitamint is. A benne lévő B6-vitamin mennyisége 1,30 mg/100 g.
Az élesztő egy 97 mg/100 gramm mennyiségben az egyik legtöbb B3-vitamint tartalmazó étel.
Ez a fűszerezés nagyon magas tápanyagtartalmú. Az élesztő a fent említetteken kívül a B2-vitaminban (14,30 mg. 100 g.) És a B1-vitaminban (9,70 mg. 100 g-ban) és a nátriumban (3600 mg. 100 g-ban) és a nátriumban (3600 mg. 100 g-ban) nagyon gazdag étel is. magnézium (180 mg/100 g), kálium (2600 mg/100 g) és fehérjék (27,80 g/100 g).
Az élesztő az alacsony zsírtartalmú ételek közé tartozik, mivel ez az étel nem tartalmaz zsírt.
Az élesztő táplálkozási tulajdonságai közül azt is meg kell jegyezni, hogy a következő tápanyagok vannak: 3,70 mg. vas, 86 mg. 3 g kalcium. rost, 0 mg. jód 2,10 mg. cink, 11,80 g. szénhidrát, 0 ug. A-vitamin, 0 ug. B5-vitamin, 0 ug. B7-vitamin, 0,50 ug. B12-vitamin 0 mg. C-vitamin, 0 ug. D-vitamin, 0 mg. E-vitamin, 0 ug. K-vitamin, 104 mg. foszfor, 164 kcal. kalória, 0 mg. koleszterin, 0 g. cukor és 0 mg. purinák.
Évente több mint kétmillió tonna sütőéleszt állítanak elő a világon, amelyet három különböző kiszerelésben lehet forgalmazni: folyékony, préselt szilárd és dehidratált szilárd. A folyékony élesztő és a préselt szilárd anyag aktív élesztőket tartalmaz, forgalmazásukat hidegen kell végrehajtani, biztosítva a szállítás és elosztás során a 4 és 10 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartományt. A dehidratált szilárd élesztő azonban nyugalmi állapotban élő élesztőt tartalmaz, így kereskedelmi forgalomba hozatalához és megőrzéséhez nincs szükség hideg láncra. Reaktiválása gyúrás közben következik be.