Az elhízás a fejlett országokban a 21. század járványa ”; Hypercholesterolemia Foundation
Az élelmiszerhiányok kitörölhetetlen nyomot hagynak az emberben. Alfredo Martínez Hernández fiziológus, az egyetem táplálkozási professzorának szavai szerint az erőforrások rengetegében felnőtt gyermekek terhesség alatt szenvedik anyjuk éhínségének következményeit a terhesség alatt, nagyobb fokú elhízásra való hajlam formájában, korunk járványában. Navarra. Az 55 éves Martínez vezeti az Oviedoban kapott XXI. "Du Pont" tudományos díjat elnyerő kutatócsoportot. Tudományos munkája - a DiOGenes (diéta, elhízás és gének) európai projekt keretében - a genetika által megnyitott új utakon vezet, és megpróbálja megállapítani a tápanyagok és a sejtek kölcsönhatásának különböző módjait, mert megerősíti, hogy az anyagcseréből perspektíva szerint nem minden kalória éget el egyenlően.
-Kutatása megmutatja az öröklődés szerepét az étkezéssel kapcsolatos problémákban. Lenne-e olyan generáció Spanyolországban, amelyet a háború utáni időszak összes hiányossága jellemez?
Spekulálhatunk vagy feltételezhetünk Spanyolországról, de ennek megerősítésére nincsenek meggyőző adatok. De nem zárható ki, hogy azoknak a betegségeknek a töredéke, amelyekkel jelenleg mi, spanyolok szenvedünk, a háborúban és a háború utáni időszakban a rossz étrendhez kapcsolódnak. Megvizsgáltuk az 1944-ben Hollandiában és Sztálingrádban történteket. Ugyanez történhet itt. Vannak olyan szempontok, amelyek megerősítik ezt az elképzelést az anyák táplálkozási hiányai között a terhesség alatt és a szülés utáni időben, valamint a gyermekeik felnőttkori elhízás vagy cukorbetegsége közötti kölcsönhatásról. Spanyolország az a nyugati ország, ahol az elhízás minden korszakban a leggyorsabban növekszik. Világos, hogy kísérleti adatok hiányában itt megnőhet annak a kockázata, hogy a felnőttek elhíznak az általunk nem megfelelő perinatális táplálkozásnak köszönhetően.
-Hogyan alakult ki ez a kapcsolat az anyák hiányosságai és gyermekeik elhízása között?
Nagy-Britanniából, Hollandiából és Oroszországból származó népességi adatokból kiderült, hogy az anya étrendje befolyásolja a felnőtt egészségét. Ha a terhesség alatt az anya nem táplálkozik jól, az embrió nagyon szigorú táplálkozási gazdaságban él, bizonyos szigorúsággal. E kilenc hónapos nem megfelelő táplálkozás, valamint egy legfeljebb kétéves életkorig tartó időszak után azok, akik ezen korlátozásokon átestek, nagyon gazdag társadalmakban fejlődtek ki, jó táplálkozási lehetőségekkel. Ha ezt egy mozgásszegény életmóddal kombináljuk, olyan mozgásmóddal, amelynek semmi köze nincs ahhoz, ami negyven évvel ezelőtt volt, nagyon rossz életmódbeli tényezők összessége található.
-Az evolúció felkészített minket arra, hogy élelmezési korlátozásokkal éljünk, és most az emberiség a bőség idejébe lépett.
Mi, akik a 21. században élünk, több ezer éves genetikai szelekció eredménye. Azok az utódok, akiknek kevés táplálékuk volt a túlélési arányuk, eljutottak idáig. Most, hogy magas rendelkezésre áll az élelmiszer, nagyon könnyű elhízni ezeket az utódokat.
-Van-e evolúciós összetevője a zsírok és édesség iránti szeretetünknek is?
Ez nem bizonyított. Egyértelmű, hogy a zsírok és a cukrok két kockázati elem a súlygyarapodás szempontjából, míg a fehérjék védőelemnek számítanak. Nem minden kalória számít egyformán. A kémia szempontjából a kilokalória a termodinamika törvényeit követi, amely azt mondja nekünk, hogy az energia nem jön létre és nem semmisül meg, hanem átalakul. Ám az átalakulás hatékonysága a cukroktól, zsíroktól és fehérjéktől függően eltérő lehet, amiről most a tudósok és a táplálkozási szakemberek vitatkoznak. Minden kalória ugyanúgy számít? Talán igen, vagy talán nem. Világos, hogy eltérő lehet az a hatékonyság, amellyel sejtjeink kihasználják. Valami hasonló lenne ahhoz, hogy olajat, dízelt vagy benzint használunk-e tüzet készíteni: mind égnek, de nem mindegyik ugyanazt a hőt termeli azonos mennyiségű üzemanyaggal.