Az elhízás az agyunkban van »- La Nueva España
"A mozgásszegény életmód szinte többet számít a rossz táplálkozásnál, ha krónikus betegségeket vált ki"
Oszd meg a cikket
"Az elhízás az agyunkban van"
"Egyél, amit csak akar, desszerttányéron, jól elosztva a nap folyamán, családjával vagy jó társaságával." Ez José María Ordovás, a nutrigenomika ideológusának a tanácsa, amely megkönnyíti az egyénre szabott étrendet a genom vizsgálata alapján. Ordovás (Zaragoza, 1956) kizárólag a bostoni LA NUEVA ESPAÑA-ba látogat, ahol olyan tanulmányokat vezet, amelyek forradalmasítják a táplálkozást és megsemmisítik a dietetikusok ajánlásait az elmúlt években elterjedt gyógyítók színlelésével. A tudós leszereli a közelmúltban elnyert "Hippokratész 2013" című alkotást, amely az egyik legkorszerűbb hiedelem, amely démonizálja a tejfogyasztást a felnőttek körében. Azt is tagadja, hogy a súlygyarapodásért elsősorban a tejtermékek felelősek. Az elhízás nagyon agyi - figyelmeztet az asztriai Francisco Grande Covián tapasztalt tanítványa. "Terápiás humorú ember volt" - idézi fel Ordovás, hálásan a kutatónak, aki 1978-ban megalapította a Spanyol Táplálkozási Társaságot.
-Ordovás úr, hízik a válság?
A válság az elhízásnak kedvez. Az emberek olcsóbb, üres kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak. Az elhízás azonban az agyban van, legalábbis nagyrészt. A súlygyarapodáshoz több tucat gén kapcsolódik, de az oktatással az elhízás megszelídíthető és elkerülhető. Nem a gazdagságról beszélek, hanem az oktatásról, hogy megakadályozzuk ezeket a géneket. A lelkiállapot, az élet kényelmes kezelése is fontos a túlsúly elleni küzdelemben.
-Tehát igaz, hogy a szorongás hízik?
Ha a hormonális állapot egyensúlyhiányban van, akkor általában több zsír halmozódik fel. Ugyanazt fogyasztva az aggódó ember hízósabbá válik. Ebben az esetben a kalóriák tárolása vagy elköltése befolyásolja az étkezést és a baktériumflóra gondozását is, amellyel táplálkozunk, amikor ételt fogyasztunk. Minden egyes sejtünkhöz 10 baktérium van a belünkben. Ragaszkodom az oktatáshoz, amely fegyver az elhízás ellen, és a válság által elszenvedett ütéssel fennáll annak a veszélye, hogy gyermekeink és fiataljaink elhízást váltanak ki. A stressz, valamint a rossz és rossz alvás szintén az elhízás és ezen túlmenően a betegség kockázatával járó túlsúly hajtóereje. Genetikai hajlamunk természetesen befolyásolja a súlyt is.
-Ez azt jelenti, hogy ha kövérnek születünk, nehéz lesz vékonynak fejlődni?
Genetikailag vagyunk programozva, de bár a szőke vagy barna vagy a szem színének programozása kifejeződik, és ennyi, az elhízás esetén, kevés ember kivételével, csak hajlamosak vagyunk születni, de nem előre meghatározottak . Az, hogy mit teszünk az életünkkel, mit csinál az anya a terhesség alatt, és még az is, amit a szülők tesznek a fogantatás előtt, befolyásolja ezt a hajlamot.
-Hogyan magyarázza a morbid elhízás eseteinek gyors növekedését Spanyolországban?
Többet eszünk, talán rosszabbat eszünk, kevesebbet mozogunk, és kevesebbet és rosszabb minőségben is alszunk. Ezen felül antibiotikumokkal befolyásolhatjuk a bélbaktériumok flóráját úgy, hogy az elősegítse az elhízást. Szerencsére nem látom Spanyolországban azt a gyalogos elhízást, amelyet Bostonban, ahol élek.
-Mi, spanyolok, túl későn készítünk ételeket?
Nem. Étkezési idejeink a nap ritmusához igazodnak. A reggelinél azonban sok évig kudarcot vallottunk. Tudja, mi a mondás: "Egyél reggelit, mint egy király, egyél, mint egy herceg, és ebédelj, mint egy koldus." A vacsora egy vagy két órával lefekvés előtt legyen. Spanyolországban nincs olyan klasszikus és strukturált reggeli, amely során a szükséges kalóriák 25-30 százaléka egész nap elfogyasztásra kerül. És tejterméket kell szednie.
-Nos, a tejtermékek és mindenekelőtt a tej táplálkozási hírneve nem a legjobb pillanatát éli.
A közelmúlt történelmének minden pillanatában megkértek valakit, hogy fizesse meg a kacsát: a zsírokat, a tojásokat és a tejet, annak ellenére, hogy a létező legteljesebb ételek közé tartozik.
-Hogyan magyarázzuk akkor az emberi populáció nagy részének a tej intoleranciáját?
Az emlősöknél a normális dolog az, hogy felnőttkori állapotban intoleránsak voltak. De a tolerancia, amelyet néhol élvezünk, genetikai okoknak köszönhető. Több mint 8000 évvel ezelőtt mutáció következett be a laktózt emésztő laktáz génben az Anatóliai-félszigeten, és akiknek ez volt, egész életükben csak az első évek folyamán fogyaszthatták a tejet. Nyilvánvalóan a mutáció evolúciós "hit-parádé" volt, mert annyira hasznosnak bizonyult, hogy Európa nagy részén elterjedt, de csak azok között, akiknél tejelő szarvasmarha volt. Ugyanez történt önállóan Afrikában a pásztortörzsek között. Ezzel szemben azokban a kultúrákban, amelyek nem voltak állatállományok, például a keleti, nem volt kölcsönhatás a gének és a környezet között. Ezért a tej tolerancia pozitív fejlemény.
-Milyen következtetéseket vont le az elhízás és a tejtermékek kapcsolatának tanulmányozása után?
Ez a kapcsolat a tejtermékek zsírtartalmától és a genetikai egyéniségtől is függ. A magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása a népesség nagyon kis szegmensét teheti zsírossá.
-Ez azt jelenti, hogy a tejtermékek általában és mértékkel nem hizlalnak?
-Nos, sok felnőttet nem lát egy pohár tejjel a kezében?
Kulturális okból. Hollandiában például az étkezés közben szokásos ital nem víz vagy bor, mint Spanyolországban, de a tej igen. Ha jól tudom, a hollandokra nem jellemző az elhízás, főleg, hogy a biciklivel is közlekednek és kalóriát égetnek el.
-Tehát nincs ok a tejtermékek eltávolítására az optimális étrendből. Mi van a hússal?