Az emberi táplálkozás és dietetika mértéke; Gasztronómia
A célkitűzéseket a március 18-i CIN/730/2009 fokozatú rendeletet szabályozó miniszteri rendelet tartalmazza, amely meghatározza a hivatalos egyetemi diplomák ellenőrzésének követelményeit, amelyek lehetővé teszik a dietetikus-táplálkozási szakma gyakorlását:
Szakmai értékek, attitűdök és magatartásformák:
- Ismerje fel a dietetikus-táplálkozási szakma alapvető elemeit, ideértve az etikai elveket, a jogi felelősségeket és a szakma gyakorlását, a társadalmi igazságosság elvének alkalmazását a szakmai gyakorlatban és az emberek, szokásaik, meggyőződésük és kultúrájuk tiszteletben tartásával.
- Fejlessze a szakmát, tiszteletben tartva más egészségügyi szakembereket, elsajátítva a csapatmunka képességeit.
- Felismerni a szakmai kompetencia fenntartásának és frissítésének szükségességét, különös jelentőséget tulajdonítva a tanulásnak, önállóan és folyamatosan, a táplálkozással és az étellel kapcsolatos új ismeretekkel, termékekkel és technikákkal, valamint a minőség iránti motivációval.
- Ismerje a szakma és kompetenciáinak határait, meghatározva, hogy mikor szükséges az interdiszciplináris kezelés vagy más szakemberhez történő utalás.
Kommunikációs és információkezelési készségek:
- Hatékony kommunikáció mind szóban, mind írásban az emberekkel, az egészségügyi szakemberekkel vagy az iparral és a médiával, tudva, hogyan kell használni az információs és kommunikációs technológiákat, különösen a táplálkozással és az életmóddal kapcsolatos szokásokat.
- Tudja, kritikusan értékeli és tudja, hogyan kell használni és alkalmazni a táplálkozással, étrenddel, életmóddal és egészségügyi szempontokkal kapcsolatos információforrásokat.
- Képes jelentések készítésére és nyilvántartások kitöltésére a dietetikus-táplálkozási szakember szakmai beavatkozásával kapcsolatban.
Ismerje és alkalmazza az élelmiszer-tudományt:
- Az élelmiszerek és élelmiszer-termékek azonosítása és osztályozása. Tudja, hogyan kell elemezni és meghatározni összetételét, tulajdonságait, tápértékét, tápanyagainak biohasznosulását, organoleptikus tulajdonságait és a technológiai és kulináris folyamatok következtében bekövetkező módosításait.
- Ismerje az állati és növényi eredetű élelmiszerek elkészítésének, átalakításának és konzerválásának alapvető folyamatait.
- Készítse el, értelmezze és kezelje az élelmiszer-összetételi táblázatokat és adatbázisokat.
- Ismerje az élelmiszerek mikrobiológiáját, parazitológiáját és toxikológiáját.