Az enterális táplálkozásban felhasználható fehérjekeverék minőségének biológiai értékelése

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 23. kötet, 3. szám, Madrid, 2008. május/június

Az enterális táplálkozásban felhasználható fehérjekeverék minőségének biológiai értékelése

Enterális táplálkozásra szánt fehérjekeverék biológiai értékelése

J. Olza Meneses *, J. Porres Foulquie **, G. Urbano Valero **, E. Martínez de Victoria ** és A. Gil Hernández *

* Biokémiai és Molekuláris Biológiai Tanszék II. Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézet.
** Élettani Tanszék. Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézet. Granadai Egyetem. Spanyolország.

Kulcsszavak: Fehérje minőség. Enterális táplálkozás. PER.

Bevezetés

A fehérjék a test összes sejtjének fő szerkezeti és funkcionális komponensei 1, 2. Az aminosavak (AA) a fehérjék hamvasztói, amelyek nukleinsavak, neurotranszmitterek és más, az élet szempontjából nélkülözhetetlen molekulák prekurzoraként is működnek. Ezért a fehérjék megfelelő étrendi bevitele elengedhetetlen a sejtek integritásának és működésének fenntartásához, valamint a jó egészség eléréséhez 2 .

Az AA-követelményeket az étrendi fehérjékben fejezik ki, és nem külön-külön. Az étrendben a fehérjék sok étel részeként találhatók meg, aminosav-összetételük az élelmiszerforrástól függően eltérő. Ezért az elfogyasztott étel mennyiségétől és típusától függően a beviteli ajánlásokat elérhetjük vagy nem .

A fehérje táplálkozási minőségét az jelenti, hogy a fehérje vagy ezek keveréke képes-e megfelelni az egyén követelményeinek. alapvetően az AA összetételétől és biológiai hozzáférhetőségétől függ. Az élelmiszerek fehérje minőségének mérésére kémiai, biológiai és mikrobiológiai módszerek léteznek. A biológiai anyagokon belül a fehérje hatékonysági együtthatót (PER), a biológiai értéket (BV) és a nettó fehérje kihasználtságot (NPU) alkalmazták, és még mindig használják 5 .

Az enterális táplálkozás (EN) az "orvosi célokra szánt élelmiszerek" használatát határozza meg, függetlenül az átadás módjától, amely lehet orális, vagy csöveken keresztül, nasogastricus, nasoenteralis vagy perkután 6. Az EN a legjobb erőforrás hiányos vagy patológiás emberek étrendjének táplálására vagy kiegészítésére, ha a gyomor-bél traktus működése teljesen vagy részben megmaradt 7. Összességében az EN-ben a felhasznált termékek képezik az étrendi fehérje kizárólagos forrását a beteg számára, ezért elengedhetetlen annak biztosítása, hogy magas legyen a biológiai értékük.

Ennek a munkának a célja az volt, hogy értékelje az enterális táplálkozási termékekben felhasználandó 50% kálium-kazeinátból, 25% tejsavófehérjéből és 25% borsófehérjéből álló fehérjekeverék fehérje minőségét.

Anyag és módszerek

Kísérleti terv

A fehérje minőségének értékelését biológiai vizsgálattal végeztük, a Thomas-Mitchell által tervezett módosított módszer alapján 8. Ez a fajta vizsgálat növekvő patkányokat használ, és értékeli a bevitt fehérje grammjára jutó súlygyarapodást (PER); A fehérje látszólagos emészthetőségi együtthatója (ADC), a fehérje metabolikus hasznosulása, amelyet a visszatartott/felszívódó nitrogén arányával számolnak (R/A), valamint a fehérje beépülése az anyagcserébe a visszatartott/bevitt nitrogén (R/I).

A vizsgálatot két szakaszban hajtották végre, az elsőt a Granadai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának élettani laboratóriumában, a másodikat pedig az említett intézmény Tudományos Műszeres Központjának (CIC) Állattenyésztési és Kísérleti Szolgálatában. Az első fázisban a kísérleti fehérje keverék (50% kálium-kazeinát, 25% tejszérum fehérje és 25% borsófehérje) minőségét értékelték, és kontroll kazeint használtak kontrollfehérjeként, a második szakaszban pedig folyékony enterális táplálkozási terméket (T-Diet Plus ®) két különböző fehérjekoncentrációban (normoprotein és hiperprotein); Az értékeléshez a terméket liofilizáltuk, és a patkány igényeihez és tápanyagigényéhez igazítottuk (I. táblázat). Mindkét esetben az American Institute of Nutrition (AIN) ajánlásait követték, az AIN-93G diéta alapján 9 .

Minden kísérletben 20 Wistar fajtájú patkányt használtak, nemrég 21 napos korukban leszoktatva, 10 hímet és 10 nőstényt 2 csoportra osztva, mindegyik 5 nőstény és 5 hím 50 g és 52 g közötti tartományban, a Granadai Egyetem CIC Állattenyésztési és Kísérleti Szolgálata szállítja. A patkányokat egyedi anyagcsere-ketrecekbe helyeztük 23 ± 1 ° C hőmérsékletű helyiségben, 12 órás világos-sötét fényperiódus mellett. Diétát és vizet szolgáltattak ad libitum napi. Mindegyik kísérlet 10 napig tartott, 3-szor az állatok alkalmazkodtak az étrendhez és a környezeti feltételekhez, és 7-en a szilárd bevitel mennyiségi meghatározása, a súlyváltozások, valamint az ürülék és a vizelet összegyűjtése.

A minták kezelése

Az összegyűjtött ürüléket -20 ° C-on lefagyasztották, liofilizálták és őrölték. A vizeletet 5,5% -os sósavoldatban, a Xiro-Taxiro indikátor 0,5% -ában, a nitrogénveszteség elkerülése érdekében gyűjtöttük össze.

Analitikai technikák

A nitrogén-meghatározást Kjeldahl-módszerrel végeztük 0,5 g száraz és őrölt ürülék, 5 ml vizelet és 0,5 g étrend felhasználásával.

Biológiai indexek

A következő indexeket határoztuk meg minden csoport esetében: PER = Súlygyarapodás (g)/Lenyelt fehérje (g). Ez egy index, amelyet a fehérje minőségének meghatározására használnak az állat súlygyarapodása alapján.

CDA = [(I-H)/I] x 100 (1)

Ahol: I = elfogyasztott nitrogén; H = széklet nitrogén; O = vizelet-nitrogén

A CDA (1) tájékoztat minket az étkezési fehérje emésztési felhasználásáról. A látszólagos emészthetőség nem tartalmazza az endogén széklet nitrogén kiválasztását. R/A (2) a visszatartott nitrogén aránya az abszorbeált értékhez viszonyítva. Ez az index tájékoztat minket a fehérje metabolikus felhasználásáról, figyelembe véve annak emésztési felhasználását. R/I (3) a visszatartott nitrogén és a bevitt mennyiség aránya. Kifejezi, hogy a bevitt fehérje mennyire épül be a test gazdaságába, a felhasznált és visszatartott fehérjét használják fel.