Az erjesztett ételek tulajdonságai és hogyan vezethetők be az étrendbe

Az erjedés olyan folyamat, amely természetesen akkor következik be, amikor az érett gyümölcsök, zöldségek, hús vagy hal bomlása megkezdődik. Ezt a spontán folyamatot a természetben több mint 7000 évvel ezelőtt kezdték kontrollált módon alkalmazni egyes élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek vagy gabonafélék táplálóbbá tételére.

Ma már tudjuk, hogy a bélmikrobiom egészsége a benne élő baktériumoktól függ, ez pedig az ételek minőségétől függ. Ezért, és bizonyítva, hogy bizonyos baktériumok pozitív hatással vannak egészségünkre, egyre többen teszik be az erjesztett ételeket étrendjükbe.

Milyen előnyei vannak az erjesztésnek?

A fermentációs folyamat során az étel olyan baktériumok és élesztők hatására megy keresztül, amelyek az élelmiszer cukrát savakká, gázokká vagy alkoholokká alakítják, amelyek természetes tartósítószerként működnek, és fokozzák az élelmiszerben már jelen lévő bizonyos tápanyagokat. Emiatt az erjedés hatással van a testünkre, például:

---