Az étel elveszíti a tápanyagokat, ha a mikrohullámú CNN-ben melegíti
Írta: Lisa Drayer, CNN
2018. szeptember 27. - 13:10 ET (18:10 GMT)
(CNN) - A mikrohullámú sütők könnyű módszert kínálnak az ételek gyors melegítésére éhes állapotban. De vajon költséges-e a mikrohullámú sütés kényelme azáltal, hogy eltávolítja a tápanyagokat az étkezésből?
A válasz meglepetést okozhat.
Bármilyen típusú főzési módszer némi tápanyagveszteséget okoz, ezért a probléma megvizsgálásának jobb módja az, hogy a tápanyagok kimerülnek-e - magyarázta Scott A. Rankin, az egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének professzora, Wisconsin-Madison . És "a tipikus mikrohullámú fűtés minimális veszteséget okoz az értékes tápanyagokban az ételekben" - mondta Rankin.
Azok a tényezők, amelyek befolyásolják az étel főzés közbeni tápanyagveszteségét, az idő (minél tovább főz, annál nagyobb a tápanyagveszteség); hőmérséklet (minél több hő, annál több veszteség); és az étel főtt folyadékmennyisége (minél több víz, annál több tápanyagot veszít valószínűleg a főzőfolyadékba szivárog).
A mikrohullámok hatása
A mikrohullámú főzés olyan hullámhosszakat bocsát ki, amelyeket a vízmolekulák elnyelnek az ételekben, és a molekulák hőt termelnek, mivel rezonálnak az élelmiszerekben található hullámhosszakkal - magyarázta Rankin. Az étel mikrohullámú sütőben történő fűtése azonban gyakran kevés folyadékot igényel, vagy egyáltalán nem. Hasonlítsa össze a mikrohullámú sütést a brokkolival egy forrásban lévő vízzel - a víz zöld színűvé válik, amikor a vízben oldódó tápanyagok, mint például a C-vitamin, a brokkoliból vízbe szivárognak.
Ezenkívül egy hagyományos kemencében a forró levegő kívülről behatol az ételbe; ezért az élelmiszer külseje túlzott hőhatásnak lehet kitéve, amikor az élelmiszer eléri a célhőmérsékletet, növelve a tápanyagveszteség lehetőségét. A mikrohullámú sütésnél a hőmérséklet egyenletesebben emelkedik az étel egészében; ezért az a pont, amikor az összes élelmiszer-részecske eléri a kívánt hőmérsékletet, kis károsodás nélkül érhető el - mondta Rankin.