Az étel nem csak gasztronómia - számol be Uri séf

"A táplálkozás az a tudományos diszciplína, amelynek célja a testben található tápanyagok funkcióinak, az optimális egészség érdekében elfogyasztandó mennyiségek, valamint hiányosságaik és túlzásaik okainak és következményeinek tanulmányozása"

"Több mint jó, hogy a gasztronómia szakemberei tisztában vannak mindezekkel a fogalmakkal, hiszen amikor az étlapjaink és ételeink összeállnak, nemcsak érzékszervi tulajdonságaikkal, hanem kalóriaenergia-értékükkel és összetételükkel is számolnunk kell, hogy jobb eredményeket érjünk el a mi éttermeink számára. szájíz, ha nem a szervezetünk ". Sergi Bonillo a restaurálási igazgató nyitóklub; elit teniszezők képzésének szentelt klub.

Mik azok a tápanyagok? Az élelmiszer összetevői, amelyek a testet anyaggal és/vagy energiával látják el biológiai funkcióinak ellátásához.

Szénhidrátok

Fehérjék

A fehérjék nagy molekulák, amelyeket kisebb komponensek, aminosavak (aa) neveznek. Funkciójuk elsősorban strukturális, az egész testben képezi az izmokat és a sejtek részeit, de más funkciók is lehetnek, mint enzimek és hormonok. Végül, rendkívüli szükség esetén, amikor a lipidek és szénhidrátok fogyasztása nagyon alacsony, a test úgy reagál, hogy a fehérjéket energiaforrásként metabolizálja. Ez az oka annak, hogy rosszul megtervezett étrend esetén, valamint nagyon alacsony zsír- és cukormennyiség esetén a test elveszíti izomtömegét.

Az emberek étrendjében meg lehet különböztetni a növényi eredetű és az állati eredetű fehérjéket. Az állati eredetű fehérjék jelen vannak a húsokban, a halakban, a baromfiban, a tojásban és általában a tejtermékekben. A növényi eredetű bőségesen megtalálható diófélékben, szójababban, hüvelyesekben, gombákban és teljes kiőrlésű gabonában (csírával). A növényi eredetű fehérjék együttvéve kevésbé összetettek, mint az állati eredetűek.

Aminosavak:

A test összesen 20 aminosavat használ, amelyek közül 10 elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy a szervezetben nem szintetizálhatók más elemekből. Ha az étrend nem megfelelő és hiányoznak az esszenciális aminosavak, a szervezet különböző szintű alultápláltságot mutat.
Az állati eredetű élelmiszerek olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek tartalmazzák az összes alapvető aa-t, ezért nevezik őket magas biológiai értéknek. A növényi eredetű fehérjékben nincs esszenciális aminosav, ezért a vegetáriánus étrendben nagyon fontos, hogy különböző típusú ételeket kombináljon mindezek megszerzéséhez.

Napi fehérjeszükséglet:

Kor Napi fehérjeszükséglet
5 hónapig 14 gr
5–12 hónap 20 gr
1–4 év 23 gr
4-6 év 30 gr
6-10 éves 36 gr
10 és 13 év között 43 gr
13-16 éves 54 gr
16 év felett 0,8 g/testtömeg-kg.
Forrás: Gyakorlati útmutató a táplálkozáshoz
Egészségügyi Minisztérium

---